목에 대해 말하자면 많은 펜과 잉크가 필요합니다. 왜냐하면 그것은 베트남 사람들의 돼지고기 조각에서 비롯된 요리 창작물이기 때문입니다. 모양을 보면 목은 남부의 완자처럼 보이며, 소고기 완자, 생선 완자, 돼지 완자 등과 같은 종류로, 으깬 재료 고기를 사용하여 둥글게 만듭니다.
하지만 완자는 알갱이와 완전히 다릅니다. 모든 돼지고기를 으깨거나 갈아서 완자를 만들 수 있는 것은 아닙니다. 돼지 어깨살에는 약간의 기름을 넣고 잘게 다져서 짜조처럼 으깨서 목이버섯, 잘게 썬 표고버섯, 약간의 다진 말린 양파, 피쉬 소스, 후추와 섞어 둥글게 굴려야 합니다.
그런 다음 미트볼을 육수 냄비에 넣고 살짝 익으면 건져냅니다. 미트볼의 성분과 만드는 과정을 보면 요리의 맛, 바삭한 소리, 향을 느낄 수 있습니다.
목은 일반적으로 북부 지역과 특히 하노이에서 전통 제사 음식을 요리하는 데 일반적으로 사용되는 속재료입니다. "4그릇 6접시" 제사상 구조의 4그릇 부분에는 목 수프 또는 혼합 목 수프가 빠질 수 없습니다. 심지어 고급 수준에서는 목이 스스로 서서 매우 정교한 목 반 암 요리를 만듭니다.
막반암(구름이 덮는 것을 의미) 한 그릇에는 항상 5개의 막이 있어야 하며, 각 막은 오행(녹색, 빨간색, 노란색, 흰색, 검은색)을 형성하기 위해 다른 색깔을 띠고 있습니다.
덩어리는 둥글게 빚어 탁구공만큼 작고, 테니스 공만큼 크며, 식물성 색소(감, 치자, 파인애플 잎)로 염색한 다음 그릇에 담고 돼지 껍질, 돼지 족발 끓인 물(동육 요리에서처럼 콜라겐이 굳는 데 도움이 되는 물질 함유)을 가득 채웁니다.
식힌 후 반암 그릇은 구형 덩어리가 될 것이며, 5개의 알은 "얼음물" 구름층으로 덮여 있습니다. 이것은 절대적으로 정교하고 복잡한 요리이며, 실행하기 어려워 한동안 사라졌을 정도입니다. 그러나 베트남 제사상에서 요리의 가장 중요한 역할을 보여줍니다.
분목은 어디에나 있습니다. 왜냐하면 분목은 만들기 쉽고 분목, 분목가, 분붕목과 같은 많은 종류의 쌀국수에 잘 어울리는 속재료이기 때문입니다. 하지만 여기서 우리는 순수한 종류의 분목, 즉 쌀국수의 주요 성분인 하노이 분목에 대해서만 이야기합니다.
은은하고 섬세한 맛이 하노이 분목 한 그릇의 특징입니다. 육수는 닭고기 삶은 물여야 하며, 분목 종무엉의 돼지갈비나 돼지 뼈 육수가 아니어야 합니다. 그 육수는 맑고, 황금빛 기름살만 얼룩져 있고, 맛은 은은하고 약간 달콤합니다.
목은 돼지 어깨살을 잘게 아 피쉬 소스, 으깬 후추, 다진 말린 양파, 잘게 썬 목이버섯과 표고버섯으로 만든다. 그 혼합물 덩어리를 잘 섞은 다음 손으로 조각하여 비슷한 크기를 만든다.
죽순을 육수 냄비에 넣고 익을 때까지 끓이다가 냄비에 넣지 않고 꺼냅니다. 너무 익히거나 너무 오래 끓여서 죽순이 찌꺼기가 생기고 싱거워지는 것을 방지하기 위해서입니다. 쌀국수를 만들 때만 죽순을 그릇에 담고 뜨거운 육수를 붓습니다. 그래야 죽순이 바삭하고 달콤하며 향긋합니다.
닭가슴살 외에도 옅은 노란색 껍질을 가진 순백색 닭가슴살을 추가해야 합니다. 삶은 암탉과 게를 건져내어 식힌 다음 찢어진 닭가슴살 부분을 먹기 좋은 닭고기 조각으로 분리합니다. 닭가슴살 부분만 꺼내야 합니다. 왜냐하면 닭가슴살은 흰색이 아름답고 분목 한 그릇의 미적 감각에 적합하기 때문입니다.
또 다른 매우 매력적인 속은 돼지고기 롤입니다. 돼지고기 롤 조각을 손으로 꼬집어 육수 냄비에 넣으면 익으면 즉시 떠오르고, 단맛을 유지하기 위해 돋아나는 것처럼 꺼냅니다. 돼지고기 롤의 역할은 돋아나는 것과 대조되는 속을 만드는 것입니다. 부드럽고 달콤하지만 바삭하지 않습니다. 따라서 맛있는 한 조각에는 다양한 맛이 있습니다.
그리고 빼놓을 수 없는 또 다른 것은 말린 죽순으로, 채 썰어 부드럽게 끓입니다. 죽순 조각의 쌉쌀하고 고소한 맛은 설날 음식에서 분목 한 그릇에 이르기까지 함께 했던 닭 육수의 향과 단맛을 돋보이게 합니다. 분목에는 말린 죽순이 빠질 수 없고, 일본식 라면에도 말린 죽순이 빠질 수 없습니다.
먹을 때 신선한 쌀국수(쌀국수를 오래 두면 신맛이 나고 쌀국수 한 그릇을 망치지 않도록 절대 사용하지 마십시오)를 뜨거운 물에 데친 다음 그릇에 붓습니다. 다음으로 찢어진 닭고기를 흰색 살과 노란색 껍질로 차례로 위에 놓고, 그런 다음 목이버섯의 검은 갈색 반점이 있는 둥근 쌀국수 몇 조각과 돼지고기 소시지 몇 조각, 말린 죽순 몇 가닥을 놓습니다.
또한 잘게 썬 작은 양파와 고수를 빼놓을 수 없습니다. 뿌릴 때 푸른 구름이 부드럽게 솟아오르고, 향긋한 향기를 발산하지만 맑고 뜨겁고 김이 모락모락 나는 물속에서 닭고기, 죽순, 죽순 조각을 능숙하게 자랑합니다.
첫 번째 국수를 한 스푼 마시면 즉시 상쾌하고 우아한 향이 나며, 고급 닭고기, 돼지고기 소시지의 향과 목이버섯, 표고버섯의 독특한 향, 양파, 신선한 고수의 톡 쏘는 향이 어우러져 있고, 후추와 매콤한 붉은 고추 몇 조각을 뿌립니다.
아마도 그것은 하노이 사람들의 정통 요리 정신의 일부일 것입니다. 배부르기를 바라지 않고 맛있는 맛을 즐기기를 바랄 뿐입니다.
돼지알이 아닌 덩어리
목은 소고기 완자나 돼지고기 완자처럼 단순하게 갈아서 만든 고기가 아닙니다. 비교를 위해 짜루아를 만드는 데 사용되는 돼지 족발 부분은 둥글게 빚어 삶으면 돼지고기 완자와 가장 비슷해 보입니다.
마을 이름은 음식 이름이기도 합니다.
몽 마을은 또릭 강변에 위치한 고풍스러운 마을로, 현재 탄쑤언 구역에 속합니다. 몽 마을 사람들은 뛰어난 몽 제조 기술 덕분에 천하에 이름을 알렸고, 고향의 이름을 딴 요리를 만들었습니다. 또는 마을 이름이 생계를 위한 직업에서 유래했을 수도 있습니다.
