제사상은 설날 음식뿐만 아니라 각 요리가 도자기 공예, 강 무역, 밧짱 여성의 솜씨와 관련된 옛 생활 방식을 상기시키기 위해 차려집니다.
설날 음식의 정수
하노이 중심부에서 약 20km 떨어진 밧짱 고대 도자기 마을은 오래전부터 도자기 제품뿐만 아니라 전통 제사상으로도 유명했습니다. 전통 제사상은 한때 공예 마을 사람들의 정신 생활과 밀접하게 관련되어 있었습니다. 오늘날 밧짱이 관광지가 되면서 옛 제사상은 점차 "깨어나" 많은 미식가들이 찾아오는 경험이 되었습니다.
요리 예술가 팜티호아에 따르면 밧짱의 고대 제사상은 각 가정의 조건에 따라 다양한 양의 그릇과 접시로 "밧 쩐" 방식으로 차려집니다. 부유한 가정은 보통 8그릇 8접시 또는 6그릇 8접시를 만듭니다. 중산층, 서민 가정은 4그릇 4접시로 간소화합니다. 이러한 숫자는 사계절, 사방에 따라 풍요롭고 풍족하며 조화로운 것에 대한 개념을 담고 있습니다.
2개의 수프 그릇은 제사상에 균형 잡힌 역할을 하며, 그중 가장 친숙한 것은 오징어 죽순 수프이며, 볼터 수프 또는 목 수프와 함께 제공됩니다. 6개의 짠맛 접시는 제사상의 주요 모습을 구성하며, 일반적으로 노릇하게 삶은 토종닭, 바삭하고 달콤한 오징어 볶음 콜라비, 풍부한 비둘기 넴, 숯 냄새가 나는 새우 튀김, 다채로운 색깔의 새우 볶음 또는 시원한 뿌리 채소 샐러드로 구성됩니다... 제사는 찹쌀밥과 설탕 디저트 또는 장작 찹쌀떡을 함께 먹는 것으로 마무리되며, 맛도 가볍고 화목한 의미도 담겨 있습니다.
전통적인 밧짱 제사상은 재료 선택부터 각 조리 단계까지 세심하게 신경 쓴 조화로운 전체입니다. 팜티호아 장인은 "예를 들어 삶은 닭고기 요리를 예로 들 수 있습니다. 닭고기는 토종 닭고기여야 하고, 살이 쫄깃해야 하며, 물을 맑고 노릇하게 끓여야 합니다. 밧짱 제사상에는 튀긴 닭고기나 구운 닭고기가 없습니다. 왜냐하면 마을 사람들에 따르면 삶은 닭고기만이 다른 요리의 배경이 되는 깔끔한 육수를 제공하기 때문입니다."라고 말했습니다.
오징어 죽순과 콜라비 오징어 볶음은 친숙한 요리이지만 조리하기 쉽지 않아 요리사의 솜씨가 필요합니다. 오징어 한 마리와 함께 국을 끓이는 부분과 콜라비를 볶는 부분은 각 단계마다 처리 방법이 다르며, 고유한 맛을 내어 잔치 음식의 섬세함을 만듭니다.
비둘기 넴은 어려웠던 시절의 절약에서 탄생한 요리로, 작지만 입맛에 맞고, 많은 사람들로 구성된 잔치에 적합합니다. 구운 새우 튀김도 밧짱 잔치의 뚜렷한 특징을 가지고 있으며, 잘게 썬 강새우, 약간의 고기를 섞어 쫄깃하게 만들고, 숯불에 구워 소박하면서도 풍부한 맛을 냅니다. 새우 볶음, 야채 샐러드 등은 색깔과 신선한 맛을 더하여 밧짱 잔치를 조화롭고 풍성하게 만듭니다.
특히 제사상에 있는 각 요리에는 고유한 소스가 있습니다. 소금, 후추, 레몬 소스를 곁들인 삶은 닭고기, 파파야 식초를 섞은 피쉬 소스를 곁들인 비둘기 넴, 젓갈, 콩, 참깨로 만든 특별한 소스에 곁들인 구운 새우 튀김, 조상들의 레시피에 따른 소스입니다. 바로 이러한 디테일들이 제사상에 깊이를 더하고, 식사를 완전한 문화 체험으로 만듭니다.
밧짱의 기억의 영혼을 지키다
밧짱 사람들에게 제사상은 단순한 식사가 아니라 집과 마을의 풍습을 보존하는 장소이기도 합니다. 많은 가정의 기억 속에서 옛 부엌은 거의 여성만의 공간이었습니다.
옛날에는 마을 남자들이 일년 내내 도자기 가마, 흙, 불과 관련되어 부엌에 발을 들여놓는 경우가 거의 없었습니다. 부엌일은 전적으로 여성이 맡았습니다. 제사나 설날이 있을 때마다 마을 전체가 활기차게 제사 음식을 요리했습니다."라고 팜티호아 장인은 말했습니다. 따라서 제사 음식 요리 비법은 책에 기록되지 않고 제사 음식, 설날을 통해 입소문으로 전해져 시간이 지나도 조용히 지속되었습니다.
바로 그 부엌에서 새우와 오징어와 같은 친숙한 재료가 많은 요리에 반복적으로 나타나 밧짱 제사상에서 섞이기 어려운 인상을 남깁니다. 호아 여사에 따르면 그러한 반복은 우연이 아닙니다.
옛날부터 도자기 마을은 주로 강을 통해 거래했습니다. 도자기를 실은 배가 해안 지역으로 내려갔다가 다시 강을 거슬러 올라가 지역 특산품인 말린 새우, 말린 오징어 등을 응에안, 탄호아에서 가져와 도자기 제품으로 바꿉니다. 조상들은 원자재 선택이 많지 않아 새우와 오징어를 활용하고 다양한 요리로 바꾸는 방법을 배웠습니다. 점차 새우와 오징어는 한 시대의 무역의 추억이 되어 모든 제사상에 새겨졌습니다."라고 호아 씨는 말했습니다.
따라서 밧짱 제사상은 절약과 조화의 아름다움을 지니고 있습니다. 과시적이지 않고, 화려하지 않으며, 각 요리는 둥근 제사상에 나란히 놓기에 충분하여 균형 잡힌 전체를 만듭니다. 특히 제사상 차리는 방식은 밧짱 도자기와 밀접하게 관련되어 있습니다. 큰 그릇에는 국이 담겨 있고, 작은 접시에 짠 요리가 담겨 있고, 작은 그릇에는 소스 소스가 담긴 것은 모두 마을 사람들이 직접 만든 도자기이며, 효모는 짙고, 모양은 단순하며, 가족 제사상의 정신에 적합합니다. 밧짱 도자기 그릇과 젓가락으로 제사를 먹는 것은 음식을 즐기는 것뿐만 아니라 음식과 도자기 산업 간의 공감대를 느끼기 위한 것입니다. 두 가지 평행한 흐름이 대대로 공예 마을을 키워왔습니다.
현대적인 삶의 속도 속에서 많은 습관이 바뀌었지만, 밧짱 제사상은 여전히 추억을 되새기는 방법으로 보존되고 있습니다. 옛 여성들의 부엌부터 설날 제사상에 소박하면서도 세심하고 공들여 차려진 친숙한 요리까지, 모든 것이 독특한 문화 공간을 이루고 있으며, 마을의 혼은 여전히 매 푸짐한 식사에 존재합니다.
