케이크와 빵
모든 종류의 빵에는 전분이 들어 있으며 고온에서 구우면 최종 글리케이팅 생성물(AGEs)의 양이 크게 증가합니다. 구운 빵은 쌀보다 AGEs 함량이 약 3배 높고, 케이크나 머핀은 70~100배 높을 수 있습니다. 따라서 이러한 식품은 적당히 섭취해야 합니다.
고온 요리
마이야르 반응(고온에서 아미노산과 환원 설탕 사이의 화학적 변형 과정)은 요리에 아름다운 색상과 매력적인 향을 더하지만 동시에 영양가를 감소시키고 많은 AGE를 생성합니다.
구운 닭고기, 튀긴 베이컨, 구운 소시지 또는 고온에서 조리한 스테이크와 같은 식품은 생식품보다 수십 배에서 거의 백 배 높은 AGE 함량을 가지고 있습니다. 따라서 가공육을 제한하고 찜, 삶기 또는 데치기와 같은 방법을 우선시해야 합니다.
튀김 요리
튀김 과정에서 높은 온도는 설탕과 단백질의 조합을 촉진하여 더 많은 AGE를 생성합니다. 노화 과정을 촉진하는 위험을 줄이기 위해 찜이나 삶기와 같은 더 낮은 온도에서 조리하는 방법을 우선적으로 선택해야 합니다.
설탕 음료
탄산음료의 높은 포도당 및 과당 함량은 혈당을 빠르게 상승시켜 신체가 더 많은 AGE를 생성하도록 촉진하여 비만 및 인슐린 저항성의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 목마를 때는 정수 또는 무설탕 음료를 우선시하고, 과일 주스를 제한하고, 건강에 좋은 천연 영양소를 유지하기 위해 통곡물 과일 섭취를 늘려야 합니다.
