고기 굽기와 건강에 대한 잠재적 위험
2025년 미국 암 연구소(AICR)의 설문 조사에 따르면 대다수의 사람들은 직접 불이나 고온에서 고기를 굽는 것이 헤테로사이클릭 아민(HCA) 및 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 같은 암 유발 화합물을 생성할 수 있다는 사실을 모릅니다.
다니엘 란다우 박사(중피종 암 센터 종양학 전문의이자 사우스캐롤라이나 의과대학(미국): 가상 혈액학과 의학 이사)에 따르면 이러한 물질은 지방과 육즙이 뜨거운 숯에 떨어질 때 형성되어 연기가 식품에 다시 달라붙게 합니다. 'HCA 및 PAH에 장기간 노출되면 DNA가 손상될 수 있습니다. 란다우 씨는 말했습니다.
캘리포니아 대학교 리버사이드 브리지 의과대학 임상 의학 부교수인 라지 다스굽타 박사는 '위험은 단독 바비큐 파티에서 오는 것이 아니라 수년간 지속된 습관에서 비롯됩니다. 이것은 대장암 췌장암 및 전립선암 발병 가능성을 높일 수 있습니다.'라고 말했습니다.
더 안전하게 굽는 6가지 방법
전문가들은 바베큐를 완전히 포기할 필요는 없지만 위험을 줄이기 위해 조리법을 조정해야 한다고 말합니다. 몇 가지 제안 사항은 다음과 같습니다.
HCA 형성을 줄이기 위해 굽기 전에 약 30분 동안 고기를 양념하세요.
고기를 자주 뒤집으면 고르게 익히고 타는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
직접적인 불꽃을 피하고 간접적으로 굽거나 오븐으로 살짝 익힐 수 있습니다.
탄 부분을 잘라내고 육즙으로 만든 소스를 사용하지 마세요.
지방이 많은 붉은 고기 대신 살코기나 가금류를 선택하세요. 붉은 고기를 일주일에 500g 미만으로 제한하세요.
HCA와 PAH를 생성하지 않는 콩 치즈 햄과 같은 야채 또는 식물성 식품을 굽습니다.
전문가에 따르면 굽는 방식에 약간의 변화를 주면 독소 노출을 줄이면서도 독특한 풍미를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 가족력이 있는 암 환자는 조리법과 식단에 특히 주의해야 합니다.
