불가 씨앗 오일의 효능은 요리에 사용되는 지방뿐만이 아닙니다.
콩기름에는 콩기름 참기름 해바라기씨유 또는 아마씨유가 포함되며 콩기름은 오랫동안 식단에서 중요한 지방 공급원으로 여겨져 왔습니다. 연구에 따르면 콩기름의 포화 지방을 콩기름의 다중 불포화 지방(PUFA)으로 대체하면 LDL 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
영양 전문가 에이미 브라운스타인(A Amy Brownstein)에 따르면 '씨앗 오일의 불포화 지방은 심혈관 건강을 개선할 뿐만 아니라 브라운 체중 조절 염증 감소 및 뇌 기능 향상에도 도움이 됩니다.
견과류 오일에는 폴리페놀 및 토코페롤(비타민 E와 유사)과 같은 화합물도 함유되어 있어 항산화 특성을 가지고 있어 신체가 자유 라디칼과 싸우고 세포 손상으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.
특히 아마유나 카놀라유와 같은 일부 오일에는 오메가-3가 추가되어 있습니다. 오메가-6는 찬 식단에서 오메가-6와 균형을 이루어 염증 과정을 조절하고 면역 체계의 활동을 지원하는 데 도움이 됩니다.
견과류 오일 사용 시 주의사항
콩기름은 유익하지만 논란의 여지가 있습니다. 같은 종류의 기름으로 여러 번 튀기면 유해 화합물이 생성될 수 있습니다. 많은 종류의 콩기름(옥수수 케일 콩기름)은 유전자 변형 식물(GMO)에서 유래합니다. FDA 승인을 받았음에도 불구하고 생물 다양성 문제와 제초제 남용은 여전히 많은 사람들을 우려하게 만듭니다.
게다가 오메가-6 비율이 오메가-3보다 너무 높으면 신체의 염증 균형에 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 전문가 앨리슨 에리스 찬 RDN은 다음과 같이 권장합니다. '오메가-6를 제거하는 대신 찬은 자연스러운 균형을 유지하기 위해 지방이 풍부한 생선과 같은 오메가-3가 풍부한 식품을 추가하십시오.
견과류 알레르기(무 오라 땅콩 미라 해바라기 등) 또는 지방 흡수 질환이 있는 사람은 견과류 오일을 제한해야 합니다. 반면에 당뇨병 환자는 혈당을 더 잘 조절하기 위해 아마유 또는 참기름을 고려할 수 있습니다.
안전한 견과류 오일 선택 방법
더 많은 영양분을 유지하려면 냉압착유 또는 순수한 오일을 선택하세요.
올바른 보관 방법: 어두운 색 병에 넣어 차갑게 식혀서 4개월 동안 사용합니다.
튀김에 기름을 여러 번 재사용하지 마세요.
요리에 적합한 기름 선택: 카놀라유 옥수수유 해바라기유는 볶음 구이에 적합합니다. 참기름은 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다. 아마유는 냉동 혼합 요리에 적합합니다.
건강한 식단은 지방이 하루 총 칼로리의 약 20~35%를 차지하도록 해야 하며 이는 기름 5큰술에 해당합니다.
