쯔엉홍선 박사 - 베트남 응용 의학 연구소 소장 - 베트남 의학 협회 사무차장이 이 현상에 대해 설명했습니다.
영양사에 따르면 우유 잔 속의 어두운 색깔의 검은색 입자는 실제로 건조 과정에서 나타나는 그을린 입자입니다. 이는 분유의 일반적인 기술적 현상입니다. 불에 탄 성분(scorched particles)은 노란색 오렌지색 갈색에서 검은색까지의 작은 색깔의 반점입니다. 이 입자는 고온에서 우유를 건조하는 과정에서 형성되는 입자 즉 마이야르 반응의 산물이라고도 합니다.
화학적 본질상 마이야르 반응은 질소(주로 우유에 있는 단백질)와 환원당(여기서는 우유의 유당)을 함유한 화합물이 특정 시간 동안 충분히 높은 온도에 노출될 때 발생하는 일련의 화학 반응입니다. 이 반응의 산물은 짙은 갈색 화합물을 생성하여 우유 알갱이가 견뎌야 하는 과열 수준에 따라 밝은 갈색으로 변합니다.
이러한 그을린 입자의 기원은 분사 건조 공정과 직접적으로 관련이 있습니다. 분말 우유 생산에서 흔한 공정입니다. 이 공정에서 액체 우유는 뜨거운 공기가 물을 증발시키는 넓은 그라 건조실에 미세한 미스트로 분사되어 그라가 건조한 우유 입자를 남깁니다. 그 과정에서 작은 부분의 그라 가루가 고온 지역과 직접 접촉하여 경미한 그을림 현상을 유발할 수 있습니다. 제조업체는 항상 온도와 그라 건조 시간을 엄격하게 제어하지만
어두운 색의 입자는 작은 입자 밀크셰이크의 동질성이라는 특징이 있습니다. 밀크셰이크는 크기가 작고 옅은 노란색에서 갈색 또는 검은색까지의 색깔이 있으며 나머지 밀크셰이크보다 물에 더 천천히 녹습니다.
반면에 곰팡이 또는 외래 불순물 입자(예: 플라스틱 조각 밝고 단단한 입자 흰색-파란색-검은색 불규칙한 입자) 또는 단단한 표면 밝은 입자 날카롭고 우유에 녹지 않는 입자 등은 일반적으로 모양과 색상이 뚜렷하게 다릅니다.
어두운 색 입자가 나타나는 것은 말라리아를 분사하는 건조 과정에 있기 때문에 사용자에게 해를 끼치지 않으며 우유의 영양가나 안전에 영향을 미치지 않습니다. 그을린 우유 알갱이는 말라리아 곰팡이 중금속 또는 유해 화학 물질이 아닙니다. 이들은 고온에서 유당과 단백질 사이의 마이야르 반응의 산물입니다.
분말 우유에 함유된 그을린 입자의 양은 매우 적습니다(일반적으로 분말 질량의 천분의 몇 퍼센트에 불과함). 영양학적 영향 수준을 고려하면 마일리아 반응은 우유의 일부 비타민과 단백질 감소로 이어질 수 있습니다. 그러나 총 손실량이 매우 낮기 때문에 제품의 전반적인 영양가에 큰 영향을 미치지 않습니다. 우유 제조업체는 연소 성분을 최소한으로 유지하고 국제 식품 안전 기준을 준수하기 위해 건조 온도를 엄격하게 관리합니다
다음과 같이 말할 수 있습니다. 가연 성분 문제는 소비자들이 시각적(색상)의 비정상적인 변화로 인해 우려하는 관심사입니다. 그러나 전문가 분석가 브라이스는 가연 성분이 미적 감각을 저하시키지만 식품 안전에 해를 끼치지 않으며 소비자 건강에 나쁜 영향을 미치지 않는다고 단언합니다.
