왜 먹기 전에 콩을 불려야 할까요?
렌틸콩은 영양이 풍부한 식품이며 단백질과 섬유질이 풍부한 콩은 균형 잡힌 식단을 만드는 데 기여합니다. 그러나 콩은 많은 사람들이 식사 후 헛배부름 복부 팽만 또는 소화 불량을 겪습니다. 콩 전문가에 따르면 콩의 원인은 요리 전에 콩을 담그는 단계를 건너뛰는 것일 수 있습니다.
영양 전문가 Leema Mahajan(Trinidad & Tobago Nutrition Center)은 다음과 같이 말했습니다. '렌틸콩을 담그면 피트산 및 탄닌과 같은 영양소를 제거하고 소화하기 어렵고 종종 팽만감을 유발하는 설탕인 올리고당 당의 양을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이것은 매우 간단한 단계이지만 소화 시스템에 큰 차이를 가져다줍니다.
뿐만 아니라 콩을 담근 브라이드는 브라이아 발아 과정을 활성화하고 효소를 '깨우고' 비타민 B군 철 아연의 생체 이용률을 높입니다. 또한 브라이아를 담그면 조리 시간을 단축하고 오래 조리할 때보다 더 많은 영양분을 보존하는 데 도움이 됩니다.
콩을 얼마나 오래 담가야 충분할까요?
각 콩 종류마다 담그는 시간이 다릅니다. 전문가 마하잔에 따르면 붉은 렌틸콩이나 몽달은 30분만 필요하고 사부트 마주르 또는 사부트 우라드와 같은 통콩은 6~8시간 동안 담가야 합니다. 바나나 또는 차나브라와 같은 '고구마' 콩의 경우 하룻밤 담그는 것이 최적의 선택입니다.
영양 전문가 스웨달 조엘 트리니다데(Diet & Health Research Institute, 인도)는 다음과 같이 덧붙였습니다. “물을 버리고 깨끗한 물로 다시 요리하면 소화 불량을 유발하는 대부분의 물질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 브라이스를 요리할 때 풍미를 높이고 소화를 돕기 위해 생강 브라이드(아사포에티다) 또는 이집트 딜과 같은 향신료를 추가할 수 있습니다.”
영양 성분표에 따르면 말린 렌틸콩 100g에는 약 22~25g의 단백질 렌틸콩 8~10g의 섬유질이 들어 있으며 지방이 매우 적습니다. 따라서 렌틸콩 렌틸콩은 채식주의자와 다이어트하는 사람 모두에게 이상적인 식물성 단백질 공급원입니다.
불린 렌틸콩 섭취 시 건강상의 이점
불린 렌틸콩을 식사에 자주 추가하면 상당한 이점이 있습니다.
소화 지원: 수용성 섬유질은 변비를 예방하고 복부 팽만을 줄이는 데 도움이 됩니다.
단백질 풍부: 에너지를 공급하고 근육량을 유지하며 채식주의자에게 특히 적합합니다.
체중 관리: 높은 섬유질은 포만감을 오래 유지시켜 체중 감량을 지원합니다.
혈당 안정화: 낮은 혈당 지수 덕분에 당뇨병 환자에게 적합합니다.
심혈관 건강에 좋음: 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 심장 건강을 보호하는 능력이 있습니다.
마하잔 전문가는 '렌틸콩은 정말 초식가이며 브라에 쉽게 접근할 수 있지만 올바른 방법으로 담가야만 영양가를 완전히 활용할 수 있습니다.'라고 강조했습니다.
