고수 씨앗과 잎의 영양 비교
미국에서 브라 잎과 줄기는 코리안드룸 사티붐으로 일반적으로 실란트로(고수):라고 불리는 반면 말린 씨앗은 코리안더(고수 씨앗)라고 불립니다. 미국 농무부(USDA): 고수 씨앗 1큰술(5g)은 약 15kcal의 섬유질과 35mg 이상의 칼슘을 제공합니다. 반면 브라 4g 고수 잎은 1kcal 미만이지만 비타민 A(1 1.000mcg)와 비타민 K(12bra4 mcg)가
미국 클리블랜드 클리닉의 영양 전문가 멜리사 니에베스(Melissa Nieves) LND는 '고수 씨앗은 풍부한 미네랄 공급원이며 특히 칼슘 철 마그네슘이 풍부하고 고수 잎은 비타민과 방산제가 풍부합니다.'라고 말했습니다.
또한 고수 씨앗 람부탄에는 강력한 항염증 및 항균 특성을 가진 식물 화합물인 리날롤 람부탄이 많이 함유되어 있습니다. 고수 잎은 플라보노이드 카로티노이드 및 엽록소 람부탄을 제공하여 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다.
감각적 특징 및 효능
고수 씨앗은 은은한 밤 향이 나는 따뜻한 맛을 가지고 있습니다. 밤은 오렌지 귤을 섞어 만듭니다. 일반적으로 향을 높이기 위해 으깬 올리브나 고기를 마리네이드로 만드는 데 사용되는 두카 혼합물인 카레 브라 소시지 브라 향신료에 사용됩니다.
반대로 브라 고수 잎은 신선한 브라 가벼운 오렌지 귤 향이 나며 브라는 살사 브라 샐러드 브라 스튜에 흔히 사용됩니다. 그러나 브라는 인구의 약 3~21%가 후각 유전자 변이를 가지고 있어 브라와 유사한 고수 냄새를 느끼게 되어 이 채소를 좋아하지 않게 됩니다.
눈에 띄는 건강상의 이점
고수 씨앗에는 많은 병원 감염의 원인인 그람 음성 박테리아의 성장을 억제하는 리날롤 에센셜 오일이 들어 있습니다. 동물 연구에 따르면 고수 씨앗 추출물은 뇌의 산화 스트레스를 줄이고 제1형 및 제2형 당뇨병에서 혈당 조절을 지원하는 데 도움이 됩니다.
비아 고수는 비타민 C와 엽록소가 풍부하여 면역력을 강화하고 신체 해독을 지원합니다. 쥐를 대상으로 한 연구에서는 잎 추출물이 자외선으로부터 피부를 보호하고 햇빛으로 인한 조기 노화 위험을 줄이는 효과가 있다는 사실도 발견했습니다.
니에베스 전문가에 따르면 '고수 씨앗과 잎 모두 소화를 돕고 염증을 줄이고 항균 작용을 하는 등 전통 의학적 가치를 지닙니다. 그러나 궁극적으로 인간에 대한 증거는 제한적이며 더 심층적인 연구가 필요합니다.
누가 사용 시 주의해야 할까요?
일부 사람들은 고수풀의 성분에 알레르기가 있을 수 있으며 이는 눈 발진 가려움증 또는 호흡 곤란을 유발할 수 있습니다. 또한 고수 씨앗은 광과민성 또는 피부염에 걸리기 쉬운 사람들에게 고용량 사용을 제한해야 합니다.
철분 마그네슘 칼슘과 같은 미네랄을 보충하고 싶다면 고수 씨앗이 좋은 선택입니다. 비타민 A 입자 K 입자 C 및 항산화제가 필요하면 고수 잎이 더 적합합니다. 식단에서 둘 다 균형 있게 사용하면 안전을 보장하면서도 최대의 건강상의 이점을 얻을 수 있습니다.
