그러나 잘못된 전처리 및 삶는 방법은 비타민, 특히 수용성 비타민의 일부를 손실시킬 수 있습니다.
적당히 부드럽고 영양가 있는 녹색 고구마 잎 접시를 만들기 위해 주부들은 선택부터 조리까지 주의해야 합니다.
우선 주부들은 아직 신선하고 잎이 푸르고 시들거나 시든 징후가 없는 고구마 줄기를 선택해야 합니다. 채소를 구입한 후에는 늙은 부분과 잎이 썩은 부분을 제거하고 깨끗한 물에 부드럽게 씻어야 합니다. 물에 너무 오래 담그지 마십시오. 일부 수용성 비타민이 손실될 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 빨리 씻고 물기를 빼고 삶는 것입니다.
삶을 때는 채소가 냄비에 잠길 수 있도록 적당량의 물을 사용해야 합니다. 물이 차가울 때 채소를 넣는 대신 먼저 물을 끓여서 채소를 넣으세요.
채소의 녹색을 유지하고 풍미를 더하는 데 도움이 되도록 소량의 소금을 첨가할 수 있습니다. 물이 다시 끓으면 젓가락으로 살짝 저어 채소를 고르게 익힙니다. 고온이 오래 지속되면 열에 민감한 일부 비타민이 감소할 수 있으므로 너무 오래 삶지 마십시오.
중요한 점은 채소 삶은 물을 채소를 담그거나 익힌 후 뜨거운 물에 너무 오래 담그지 않아야 한다는 것입니다. 채소가 원하는 부드러움에 도달하면 즉시 건져서 물기를 빼세요. 채소가 빨리 식는 것을 좋아한다면 물에 계속 담그는 대신 접시에 통풍이 잘 되는 채소를 둘 수 있습니다.
또한 불필요한 경우 삶기 전에 채소를 작게 자르지 마십시오. 채소를 비교적 큰 크기로 유지하면 물과의 접촉 면적을 제한하고 영양소 손실을 줄이는 데 기여할 수 있습니다. 삶은 고구마는 갓 익었을 때 가장 맛있고, 잎은 부드럽지만 눅눅하지 않고, 줄기는 여전히 약간 바삭합니다.
고구마 잎의 영양 유지 비결은 복잡한 기술에 있는 것이 아니라 주로 빨리 씻고, 끓는 물에 삶고, 적당한 시간을 사용하고, 익자마자 채소를 건져내는 것입니다.
이 방법은 채소 요리의 색상과 자연스러운 맛을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 불필요한 영양소 손실을 줄여 가족 식사에 적합한 간단한 요리를 만듭니다.
