바다게는 높은 영양가로 인해 많은 가정에서 좋아하는 해산물 중 하나입니다. 그러나 신선하고 맛있는 바다게를 고르려면 다음 사항에 유의해야 합니다.
게 껍질과 집게발을 관찰하세요.
신선하고 맛있는 게를 쉽게 식별할 수 있는 징후 중 하나는 겉껍질을 관찰하는 것입니다. 게 껍질은 어두운 색을 띠고 표면이 단단하고 비정상적인 균열이 없어야 합니다. 게가 클수록 튼튼하고 꽉 끼는 능력이 있어야 합니다. 게를 집어 들었을 때 손이 무겁고 단단하면 신선한 게이고 살이 많을 것입니다.
게다가 얼룩덜룩한 것은 주부들이 손가락으로 게 윗부분을 살짝 누를 수 있습니다. 이 부분이 단단하고 얼룩덜룩하지 않으면 게살이 단단하지만 반대로 얼룩덜룩한 것은 게살이 적거나 껍질이 떨어지고 있다는 신호입니다.
게 구매 시점 선택
전통적인 경험에 따르면 바다 게살은 음력 초중반에 가장 쫄깃합니다. 이달 말에는 게살이 보통 껍질을 바꾸는 과정에 있기 때문에 부드러운 게살은 영양가가 적습니다.
따라서 집게는 게가 막 잡혀 해안으로 올라오거나 배에서 시장으로 옮겨진 이른 아침에 우선적으로 구매해야 합니다. 신선한 게는 집게발이나 발을 만져 확인할 때 좋은 반응을 보입니다.
게의 성별 인식
바다 게에는 수컷 게와 암컷 게의 두 종류가 있습니다. 그중에서도 수컷 게는 보통 고기가 많고 브라는 더 크고 튼실하며 찌거나 굽기에 적합합니다. 암컷 게는 고기는 적지만 벽돌이 많고 브라는 핫팟이나 볶음 요리에 적합합니다. 이 두 종류를 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 브라는 주부들은 턱을 관찰하기만 하면 됩니다. 암컷 게는 턱이 크고 둥글고 수컷 게는 턱이 작고
오랫동안 물에 묶인 게를 사지 않음
일부 게 판매점은 게의 무게를 늘리기 위해 물을 주입하거나 오랫동안 단단히 묶을 수 있습니다. 이러한 게는 일반적으로 약하고 과육이 적으며 보관 중에 손상되기 쉽습니다. 게를 선택할 때는 끈에 주의해야 합니다. 끈이 너무 두껍거나 냄새가 나면 구매하기 전에 신중하게 고려해야 합니다.
동시에 게는 반사 작용을 관찰해야 합니다. 왜냐하면 건강한 게는 보통 빠르고 강하게 잡아당기는 반면 약한 게는 반응이 느리고 브라가 심지어 가만히 있기 때문입니다.
게를 올바르게 보관하기
신선한 게를 선택한 후 요리하기 전에 신선도를 유지하기 위해 올바른 방법으로 보관하십시오. 바로 먹지 않을 경우 게를 냉장고 냉장실에 보관하고 건조를 방지하기 위해 젖은 수건으로 덮을 수 있습니다. 게가 빨리 죽고 맛이 없어지므로 절대 물에 잠기게 하지 마십시오.
영양가와 식품 안전 및 위생을 보장하기 위해 게가 살아 있을 때 요리하는 것이 가장 좋습니다.
