여성 출판사"의 "맛있고 영양가 있는 요리"에 따르면 이 요리는 바삭한 닭고기, 고추의 매운맛, 생강과 마늘의 향으로 풍미가 폭발적으로 풍부한 것으로 유명합니다. 최상의 결과를 얻으려면 고품질 건고추를 사용하세요.
재료
닭고기 부분
- 어린 닭 1/2마리(약 400-500g), 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 통고추 20g, 반으로 자르거나 그대로 둡니다.
닭고기 양념
- 소금 1/4티스푼.
- 간장 1/2큰술.
- 백포도주 또는 조리주 1큰술.
소스 조미료
- 설탕 1작은술.
- 피쉬 소스 1/2큰술.
- 파인애플 식초 1/2작은술.
- 참기름 약간.
- 정수 또는 육수 1-2큰술.
향신료
다진 마늘 -20g, 채 썰거나 다진 생강 15g, 잘게 썬 파, 닭가슴옷용 밀가루 또는 옥수수 전분 1큰술, 장식용 볶은 흰 참깨.
실행 방법
1단계: 닭고기 손질 및 양념
닭고기를 손질한 후 물기를 흡수하여 말린 다음 약 2~3cm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.
닭고기를 그릇에 넣고 소금, 간장, 요리용 술을 넣습니다. 잘 섞어 최소 30분 동안 재워 고기에 양념이 배도록 합니다.
튀기기 전에 밀가루 또는 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어 닭고기 겉면에 얇은 덮개를 만듭니다.
2단계: 닭고기 첫 번째 튀김
프라이팬에 기름을 중간에서 높은 온도로 가열하세요.
닭고기를 넣고 겉껍질이 굳어지고 옅은 노란색으로 변할 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼고 몇 분 동안 쉬세요.
3단계: 닭고기 두 번째 튀김
오일을 처음보다 더 뜨겁게 계속 데우세요.
튀긴 닭고기를 넣고 껍질이 짙은 노란색으로 바삭해질 때까지 약 1분 동안 빠르게 튀깁니다. 건져내어 기름을 빼줍니다.
이것은 닭고기가 조리 후 오랫동안 바삭함을 유지하는 데 도움이 되는 중요한 비결입니다.
4단계: 양념 볶음
팬에서 기름을 빼내고 소량만 남겨두세요.
생강, 마늘, 말린 고추를 향긋한 냄새가 날 때까지 향이 날 때까지 볶습니다.
그동안 설탕, 피쉬 소스, 식초, 참기름, 육수를 작은 그릇에 녹입니다.
5단계: 닭고기 볶음
바삭하게 튀긴 닭고기를 양념 팬에 넣으세요.
섞은 소스를 뿌리고, 소스가 닭고기 조각마다 고르게 붙도록 센 불에서 빠르게 볶습니다.
소스가 거의 졸아들면 파를 넣고 약 30초 더 골고루 섞습니다.
6단계: 완성
볶은 흰 참깨를 위에 뿌리고 향을 더하고 싶다면 참기름 몇 방울을 넣습니다.
닭고기를 접시에 담고 뜨거울 때 즐기면 바삭함과 독특한 매콤하고 향긋한 맛을 완전히 느낄 수 있습니다.
음식을 더 맛있게 만드는 팁
닭고기는 껍질이 최대한 바삭하게 되도록 두 번 튀겨야 합니다.
닭고기를 볶을 때 물을 너무 많이 넣지 말고 겉껍질을 부드럽게 하지 마십시오.
건고추의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
향긋하고 품질 좋은 건고추를 사용하면 충칭 요리의 표준 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
완성품은 바삭한 노란색 닭고기 조각으로 매콤하고 향긋한 향신료가 고르게 덮여 있습니다. 맛을 보면 손님은 닭고기의 자연스러운 단맛, 말린 고추의 매운맛, 생강과 마늘의 독특한 향을 느낄 수 있습니다. 이러한 요소들이 유명한 쓰촨 고추 닭고기 볶음 요리의 매력을 만듭니다.
