1. 재료 준비
반죽 부분: 쌀가루 500g(또는 부드러워진 쌀 1컵을 차가운 밥 반 공기와 함께 갈아 자연스러운 바삭함과 푹신함을 만듭니다), 정수, 소금 약간.
속재료 및 곁들임: 메추리알 15-20개(또는 닭고기 계란 으깬 것), 다진 돼지고기 300g, 파, 샬롯, 마늘, 기본 양념.
도구: 테라코타 또는 주철로 만든 반깐 틀.
2. 간단한 실행 단계
1단계: 반죽을 만듭니다.
직접 가루를 갈면 쌀을 깨끗이 씻어 약 1일 동안 담근 다음 찬밥 반 그릇과 소금 약간, 적당량의 물과 함께 곱게 갈아줍니다.
반죽을 사용하는 경우 포장에 있는 지침에 따라 반죽을 물과 섞고 반죽을 붓기 전에 약 30분 동안 멈추게 합니다.
2단계: 샤오마이 만들기
다진 돼지고기를 다진 샬롯, 피쉬 소스, 조미료, 설탕, 후추 약간과 함께 20~30분 동안 재워 양념이 배도록 합니다.
고기를 먹기 좋은 작은 둥근 조각으로 빚어 쪄서 익힙니다.
양파와 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 찐 샤오마이 완자를 넣고 정수 약간과 함께 골고루 섞고, 곁들여 먹을 샤오마이 국물을 만들기 위해 약간 진한 양념으로 다시 간을 합니다.
3단계: 파 기름과 소스 만들기
파 기름: 작은 양파를 잘게 썰어 뜨거운 식용유에 향이 날 때까지 볶은 다음 그릇에 담습니다.
소스: 피쉬 소스를 끓여 설탕과 소금을 약간 넣어 신맛과 단맛을 조절합니다.
먹을 때 피쉬 소스를 그릇에 담고 샤오마이 몇 알을 더 넣고 파 기름을 약간 얹습니다.
4단계: 반깐 굽기
반깐 틀을 스토브에 올려 가열하고 각 틀 칸에 얇게 식용유를 바르세요.
틀이 충분히 뜨거워지면 틀의 약 2/3에 반죽을 부드럽게 붓고 뚜껑을 덮습니다.
케이크 표면이 불투명한 흰색으로 변하기 시작하면 메추리알(또는 계란)을 깨서 케이크 표면에 올려놓습니다. 케이크 껍질이 바삭하고 푹신하며 가장자리가 노릇하게 익을 때까지 뚜껑을 1~2분 더 덮은 다음 납작한 숟가락으로 케이크를 접시에 담습니다.
익힌 반깐은 서로 겹쳐진 쌍으로 배열됩니다. 먹을 때 바삭바삭한 반깐을 따뜻한 샤오마이 피쉬 소스에 찍어 먹습니다. 이 완벽한 조화는 달랏 산악 도시의 풍미를 집 부엌에 그대로 가져다줄 것입니다.
