이에 따라 주부들은 날씨가 추워지면 가족을 대접하기 위해 맛있고 영양가 있는 Gravlax 소금 연어 요리법을 참고할 수 있습니다.
알려진 바에 따르면, Gravlax는 소금, 설탕, 허브 혼합물에 발효하여 "차가운" 생선을 익히는 방법입니다. 이 기술은 생선 살을 탄력 있고 유연하게 만들고, 색깔을 밝은 주황색으로 바꾸고, 자연스러운 기름기를 유지하는 데 도움이 됩니다.
Gravlax 연어 요리를 만들려면 약 500g의 신선한 연어 필레, 큰 씨앗 바다 소금, 흰 설탕(또는 갈색 설탕), 후추, 노란 레몬 껍질, 특히 딜 잎(dill)을 준비하여 요리의 독특한 풍미를 만드세요.
주부들은 또한 연어를 구매할 때 생 주황색 또는 밝은 분홍색 필레 조각, 탄탄한 살, 균일하게 분포된 줄무늬를 우선시해야 한다고 강조합니다. 생선 살에 손가락을 살짝 눌러 탄력 정도를 꼼꼼히 확인해야 합니다. 살이 빠르게 원래 상태로 돌아오고 표면이 건조하고 점액이 흘러내리지 않으면 신선하고 표준에 부합하는 생선입니다.
예비 가공 과정은 최대한 위생을 보장하기 위해 세심함이 필요합니다. 연어 조각을 묽은 소금물이나 생강 혼합물로 깨끗이 씻어 비린내를 제거한 다음 종이 타월로 표면 전체를 완전히 말립니다. 다음으로 특수 핀셋을 사용하여 물고기 등뼈를 따라 모든 뼈를 제거합니다.
북유럽의 표준 생선 절임 레시피는 소금과 설탕의 비율을 1:1로 합니다. 이 두 재료를 으깬 후추, 으깬 레몬 껍질, 다진 반죽과 잘게 섞습니다. 또한 주부들은 보드카나 진과 같은 강한 술을 약간 넣어 생선 살을 더 탄력 있게 만들고 소독을 더 잘 할 수 있습니다.
연어를 양념할 때 소금을 약간 넣은 랩을 아래로 펼치고, 생선 조각을 위에 놓고(피부가 랩 아래로 덮여 있음) 나머지 양념으로 전체 표면을 덮습니다.
공기가 들어오는 것을 방지하기 위해 생선 조각을 꽉 덮은 다음 무거운 물건(세라믹 접시 또는 나무 도마)을 가져와 24시간에서 48시간 동안 냉장고에 보관하는 동안 연어 조각 위에 얹으세요. 12시간마다 꺼내서 물을 빼고 생선 표면을 뒤집어 양념이 고르게 스며들도록 해야 합니다.
생선을 꺼내 찬물에 담가 설탕염 층을 깨끗이 씻어 즉시 말립니다. 표준 완제품은 얇게 썰면 윤기 있고, 색깔이 더 어둡고, 쫄깃합니다.
Gravlax 소금 연어는 바삭한 구운 빵, 크림 치즈, 신선한 레몬 조각과 함께 즐길 수 있습니다. 짠맛과 단맛이 조화를 이루고 허브 향이 어우러져 가족 식사를 더욱 새롭고 매력적으로 만듭니다.
