양배추는 흔한 채소 중 하나이며 섬유질 미네랄 특히 비타민 C가 풍부합니다. 비타민 C는 면역 체계를 강화하고 피부를 아름답게 가꾸며 활성산소로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 강력한 항산화제입니다.
그러나 양배추에서 신체가 흡수하는 비타민 C의 양은 가공 방법 특히 볶거나 삶는 방법에 크게 좌우됩니다. 이 두 가지 조리법은 영양소 보존 능력 특히 열에 쉽게 파괴되고 물에 녹는 비타민 C에 있어 뚜렷한 차이가 있습니다.
브로콜리를 데칠 때 채소를 고온의 끓는 물에 끓이면 비타민 C가 물에 용해되어 쉽게 분해됩니다. 삶은 물이 버려지면 대부분의 비타민 C가 브로콜리와 함께 손실되어 채소에 남아 있는 양이 크게 줄어듭니다.
연구에 따르면 삶은 후 양배추는 끓이는 시간과 물 사용량에 따라 원래 비타민 C 양의 40~60%를 잃을 수 있습니다. 그러나 채소는 채소국을 끓이는 데친 물까지 사용하면 용해된 영양분을 흡수하여 영양 손실을 최소화할 수 있습니다.
반대로 적당한 온도에서 기름에 볶은 양배추는 열 노출 시간이 짧고 물에 손실되지 않기 때문에 비타민 C를 더 잘 유지하는 능력이 있습니다.
소량의 식용유를 사용하면 A브라 E와 K브라와 같은 지용성 비타민을 더 잘 흡수하고 요리를 더 풍부하고 먹기 쉽게 만들 수 있습니다. 그러나 브라를 너무 높은 온도에서 또는 장시간 볶으면 비타민 C가 여전히 파괴될 수 있습니다.
비타민 C를 가장 많이 흡수하려면 주부들은 일반적인 삶기보다 비타민 C를 더 많이 유지하기 위해 양배추를 살짝 볶고 너무 오래 익히지 않아야 합니다.
그러나 어떤 조리법이 더 나은지는 각자의 목적과 식습관에 달려 있습니다. 중요한 것은 이 채소가 제공하는 영양가를 최대한 활용하기 위해 요리법을 다양화하고 신선한 양배추를 먹는 것입니다.
