탄 밥은 밥을 짓고 브라를 익힌 다음 말리거나 바삭하게 튀겨서 전분이 몸 안에서 더 빨리 전환되도록 합니다. 탄 밥을 먹으면 탄수화물이 탄수화물로 쉽게 분해되어 혈당을 빠르게 상승시킵니다.
ADA에서 발표한 혈당 지수(GI) 표에 따르면 흰쌀밥은 GI가 상당히 높습니다(약 70-80).
쌀이 찬밥으로 가공되면 튀기거나 굽는 과정에서 전분이 더 쉽게 흡수됩니다. 찬밥은 섭취 후 혈당 수치가 빠르게 증가하고 오래 지속될 수 있음을 의미합니다.
찬밥 쌀 과자 말린 쌀국수와 같은 정제된 쌀로 만든 음식은 혈당을 빠르게 상승시키고 당뇨병 환자의 혈당 조절 능력을 저하시키는 데 기여할 수 있습니다.
불타는 밥은 전분을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 일반적으로 불타는 기름 양파 기름 또는 설탕과 함께 조리됩니다. 이것은 칼로리와 불포화 지방을 증가시켜 간과 심혈관에 부담을 줍니다.
찬밥 외에도 쌀 케이크 찬 감자튀김 버터 팝콘과 같은 간식도 혈당을 쉽게 높이는 그룹에 속합니다. 이들은 모두 탄수화물이 풍부하고 소화가 빠르며 섬유질이 적다는 공통점이 있습니다.
이것은 탄 밥을 좋아하는 사람이 완전히 포기해야 한다는 의미는 아닙니다. 문제는 양과 빈도를 통제하는 방법에 있습니다.
혈당 위험이 높은 사람은 정기적으로 먹는 대신 설탕 흡수 속도를 늦추기 위해 야채 또는 저지방 단백질 공급원과 함께 불에 탄 밥을 제한된 수준으로만 먹어야 합니다.
마리온 네슬레 박사(미국 뉴욕 대학교 영양학 교수): '섬유질 녹색 채소 통곡물이 풍부한 식단은 가공된 간식보다 혈당을 훨씬 더 잘 안정시키는 데 도움이 될 것입니다.
찬밥 대신 당뇨병 환자나 고혈당 병력이 있는 사람은 다음을 선택할 수 있습니다.
소금에 구운 견과류(아몬드 호두): 좋은 지방이 풍부하고 혈당에 미치는 영향이 적습니다.
삶은 채소 또는 샐러드: 섬유질이 풍부하여 식욕 조절에 도움이 됩니다.
브라운 구아바 브라운 자몽 녹색 사과와 같은 덜 달콤한 과일: 혈당을 빠르게 상승시키지 않으면서 비타민을 보충합니다.
