대표적인 예는 파인애플입니다. 파인애플은 약간 달콤하고 신맛이 나며 먹기 쉽고 매일 식사에 매우 흔한 과일입니다.
맛을 볼 때 단맛이 항상 식품이 혈당에 미치는 영향을 정확하게 반영하는 것은 아닙니다. 과학자들은 일반적으로 혈당 지수(GI)를 사용하여 섭취 후 혈액 내 포도당을 증가시키는 식품의 정도를 평가합니다.
국제 영양 기구와 미국 당뇨병 협회의 분류에 따르면 GI가 70 이상인 식품은 높은 것으로 간주됩니다. 즉, 섭취 후 혈당이 빠르게 상승할 수 있습니다.
많은 과일이 약간 신맛이나 단맛이 있지만 흡수가 잘 되는 탄수화물이 상당히 많이 함유되어 있습니다. 이러한 설탕이 빠르게 소화되면 혈중 포도당 수치가 급격히 상승할 수 있습니다.
파인애플은 비타민 C, 망간 및 브로멜라인과 같은 소화 효소가 풍부한 과일입니다. 그러나 당 대사 측면에서 이 과일은 특히 파인애플이 익거나 주스 형태로 가공될 때 GI 지수가 상당히 높습니다.
파인애플을 즙을 내거나 스무디로 가공하면 과일의 천연 섬유질 함량이 크게 감소합니다. 이것은 설탕 흡수를 더 빠르게 하고 식후 혈당 상승 속도를 높입니다.
영양 전문가들은 과일 주스를 마시는 것이 통째로 먹는 것보다 혈당을 더 빠르게 상승시킬 수 있다고 권장합니다.
섬유질은 탄수화물 소화 과정을 늦추는 데 도움이 되는 중요한 요소입니다. 사과, 배 또는 딸기와 같이 섬유질이 풍부한 과일은 일반적으로 GI 지수가 낮고 혈당 변동이 적습니다.
섬유질은 장에서 포도당 흡수 과정을 늦추는 데 도움이 되어 혈당 수치가 급격히 상승하는 대신 점차적으로 상승합니다. 이것이 영양 전문가들이 자연 섬유질을 유지하기 위해 즙을 내는 대신 통곡물 과일을 섭취하도록 권장하는 이유입니다.
반면에 섬유질이 적거나 잘 손질된 과일은 혈당을 더 빠르게 상승시킬 수 있습니다.
파인애플은 여전히 비타민이 풍부한 과일이며 올바르게 섭취하면 건강에 많은 이점이 있습니다.
한 번에 약 100-150g만 섭취해야 합니다. 주스를 마시는 대신 신선한 파인애플 한 조각을 우선적으로 섭취해야 합니다. 탄수화물이 풍부한 식사 직후에는 파인애플을 먹지 않아야 합니다.
설탕 흡수를 늦추기 위해 단백질이나 건강한 지방이 풍부한 식품과 결합할 수 있습니다.
