오후 4시 30분, 낫 마이(23세)는 친구와 함께 하노이 옌푸 22번지에 있는 보비아 가게에 갔습니다. 도착했을 때 수십 명의 사람들이 긴 줄을 서서 기다렸습니다. 약 1시간 후, 마침내 마이는 친구와 함께 즐길 음식을 샀습니다.
저희 집은 안칸면에 있고, 여기서 약 20km 떨어져 있습니다. 이곳의 빵은 다른 곳보다 맛있고 저렴해서 멀리 떨어져 있어도 꼭 사러 가야 합니다."라고 마이 씨는 말했습니다.
최근 이 보비아 가판대는 소셜 네트워크에서 갑자기 관심을 받고 있으며, 많은 젊은이들이 경험하기 위해 찾아오고 있습니다. 엄숙한 얼굴, 집중적인 판매 태도, 다소 특이한 식당 주인의 모습에 많은 사람들이 궁금해합니다.
알려진 바에 따르면, 가게 주인은 응우옌 반 탄 씨(48세)로, 14년 동안 보비아 판매업에 종사해 왔습니다. 손으로 케이크를 하나씩 재빠르게 말아 올리는 동안에도 그의 눈은 계속해서 주변을 둘러보며 지켜보고 있습니다.
땅콩을 볶는 듯한" 눈빛에 대해 탄 씨는 예전에 길가에서 노점상을 할 때 많은 손님들이 도로 한가운데에 차를 세워두었기 때문에 충돌이나 교통 체증을 피하기 위해 물건을 팔면서 주변 차량 상황을 주시해야 했다고 말했습니다. 시간이 지남에 따라 지속적으로 관찰하는 것이 버리지 않는 직업 습관이 되었습니다.
가게가 특별한 주인의 모습으로 주목을 받았지만, 많은 손님들이 다시 찾아와 기꺼이 기다리는 것은 바로 음식의 맛입니다. 홍탄(21세)은 "저는 틱톡을 통해 탄 아저씨의 가게를 알게 되었습니다. 저는 이곳처럼 맛있고 풍성한 보비아를 먹어본 적이 없습니다. 먹을 때 적당한 단맛을 느낄 수 있고, 딱딱하지 않고, 빵 껍질도 꽤 향긋합니다."라고 말했습니다.
많은 사람들이 좋아하는 보비아 요리의 비결에 대해 탄 씨는 가장 중요한 것은 재료 선택 단계와 조리 과정의 세심함이라고 말했습니다.
완성된 보비아는 빵 껍질, 갓 썬 신선한 코코넛, 맥아 사탕, 검은깨로 구성됩니다. 탄 씨에 따르면 빵 껍질은 밀가루와 다른 반죽을 섞어 매일 약 1,000개씩 직접 만듭니다.
뜨거운 팬에 올리면 반죽을 아주 얇게 펴서 부드럽고 쫄깃하며 향긋한 맛을 내기 위해 1~2분 정도 끓입니다. 그는 또한 케이크의 자연스러운 맛을 유지하기 위해 다른 많은 곳처럼 소금을 넣지 않습니다.
코코넛의 경우 탄 씨는 오래 준비하면 코코넛이 건조해지기 때문에 오래된 묶음이 거의 다 떨어질 때만 긁습니다. 평균적으로 매일 가게는 약 30개의 코코넛을 사용하며, 주로 코코넛 과육이 기름지면서도 바삭함을 유지하도록 중간 크기의 코코넛을 선택합니다. 가게는 또한 고객이 필요할 때 무료로 코코넛 워터를 추가로 제공합니다.
또한 가격이 비싸지만 맥아 사탕도 품질 좋은 제품을 선택합니다. 그에 따르면 맛있는 맥아는 일반적인 종류보다 바삭하고 상쾌한 맛이 있어 식당 음식에 독특한 풍미를 더하는 데 기여합니다.
매일 아침부터 준비합니다. 처음에는 코코넛을 자르고 나서 케이크를 만들기 시작합니다. 특히 예비 처리 및 재료 준비 단계에는 약 4~5시간이 걸리며, 보통 오후 2시쯤 되어야 고객에게 제 시간에 판매할 수 있습니다."라고 식당 주인은 말했습니다.
현재 가게에는 5,000동과 10,000동에 각각 가격이 매겨지는 두 종류의 보비아가 있습니다. 탄 씨에 따르면 많은 고객들이 대기하는 대가를 치르기 위해 많은 양을 사서 가져오고, 심지어 한 번에 18개를 사는 경우도 있습니다.
소셜 네트워크에서 유명해진 이후, 탄 씨의 보비아 식당은 매일 약 300개를 판매합니다. 새 주소로 이전한 후, 판매대는 매일 오후 3시부터 오후 9시경까지 영업을 시작합니다. 그러나 손님이 많은 날에는 식당이 문을 닫는 시간보다 일찍 품절될 수 있습니다.
탄 씨는 빈푹(구) 출신으로 현재 푸토성 쑤언랑사에 속합니다. 그는 보비아가 지역에서 유명한 전통 음식이기 때문에 보비아 판매를 선택했습니다.
직업을 갖기 전에 그는 다양한 직업을 거쳤습니다. 해외 노동 수출과 고향에서 장사를 한 후 남자는 하노이로 내려와 사업을 시작하기로 결심했습니다.
처음에는 탄 씨가 주로 탄니엔, 쭉박 거리와 같은 거리에서 노점상을 했습니다. 그러나 2019년경부터 그의 보비아 가판대가 점차 많은 사람들에게 알려지기 시작했습니다.
보비아 가게가 갑자기 소셜 네트워크에서 유명해진 것에 대해 탄 씨는 "저도 그렇게 많은 사람들에게 알려진 것에 꽤 놀랐습니다. 가게를 응원해 주신 모든 분들께 매우 기쁘고 감사합니다."라고 말했습니다.
