손님들의 호기심을 자극하는 특이한 요리
한낮에 응오티냠 거리의 작은 식당은 사람들로 가득 찼습니다. 문 바로 앞에서 찜통에서 증기가 솟아오르고, 식당 주인은 쌀국수 잎을 하나씩 재빨리 뒤집어 쪄서 마늘 소고기 볶음과 섞습니다.
많은 손님들이 지나가다가 가게 이름이 특이한 것을 보고 정보를 묻고 맛보기 위해 들릅니다."라고 가게 주인인 응이엠 응옥 아잉 씨가 말했습니다.
실제로 식당은 하노이에서 보기 드문 요리인 찜 쌀국수를 판매합니다.
응옥안 씨는 "할머니에게서 찐 쌀국수를 알게 되었습니다. 어렸을 때부터 저와 가족은 할머니가 요리해 주셨기 때문에 어린 시절 음식 사업을 할 생각을 항상 품어왔습니다."라고 말했습니다.
지인으로부터 부지를 되찾을 기회가 생기자 그는 가게를 열기로 결심했습니다. 가게 주인은 현재 하노이에는 비슷한 음식을 파는 곳이 없다고 말했습니다.
찐 쌀국수 한 세트는 쌀국수, 마늘 소고기, 숙주나물 볶음, 깻잎, 말린 양파, 구운 땅콩으로 구성됩니다.
매일 응옥안 씨는 재료를 준비하기 위해 아침 6시에 일어납니다. 식당은 오전 8시부터 오후 2시, 오후 5시부터 9시까지 영업하며, 오전 11시 30분부터 오후 12시 30분까지 가장 손님이 많고, 주로 사무직 근로자입니다.
식당은 면적이 20m2도 채 안 되는 꽤 작은 크기입니다. 조리 공간은 식당 바로 앞에 있으며, 내부에는 손님을 맞이하기 위해 약 4개의 플라스틱 테이블이 놓여 있습니다. 정규 직원 외에도 손님이 많을 때는 식당 주인이 추가 지원을 요청해야 합니다.
가게 주인, 손님이 많아서 공간 추가 임대
운영된 지 거의 2개월 만에 응옥안 씨의 찐쌀국수 식당은 소셜 네트워크에 게시된 비디오와 게시물을 통해 많은 사람들에게 알려졌습니다. 고객 수가 예상보다 많이 증가하여 식당 주인 자신도 놀랐습니다.
손님들의 요구를 충족시키기 위해 방금 좌석을 늘리기 위해 인접한 약 100m2 넓이의 공간을 추가로 임대했습니다. 이전에는 피크 시간대에 많은 사람들이 줄을 서거나 옆 음료 가게로 가서 차례를 기다려야 했습니다."라고 그는 말했습니다.
새로운 요소 외에도 응옥안 씨는 음식의 품질이 많은 미식가들이 다시 찾는 이유라고 생각합니다.
찜 쌀국수를 만들기 위해 그는 매일 새 쌀국수를 가져오는 큰 쌀국수 롤을 사용합니다. 전통 쌀국수처럼 물에 데치는 대신 쌀국수는 부드러움과 쫄깃함을 유지하면서 퍽퍽하지 않도록 약 1~2분 동안 찜통에 넣습니다.
곁들여 먹는 고기의 경우 응옥안 씨는 쇠고기 어깨살(쇠고기 통발)을 선택했는데, 고기 중간에 작은 힘줄이 있어서 볶을 때 더 부드럽고 부풀어 오릅니다.
소고기는 굴 소스와 양념으로 작은 양으로 양념하고, 부드러움을 유지하는 특별한 비법을 곁들여야 합니다. 너무 많이 양념하지 않습니다. 오래 두면 고기가 물기를 흘리고 자연스러운 단맛이 사라지기 때문입니다.
그런 다음 마늘을 향이 날 때까지 볶다가 고기를 넣고 센 불에서 볶다가 열을 조절하여 익힌 다음 콩나물을 넣고 빠르게 볶습니다."라고 응옥안 씨는 밝혔습니다.
소스는 요리의 독특한 풍미를 만드는 "영혼"입니다. 식당 주인은 달콤새콤한 느억맘과 간장이라는 두 가지 별도의 소스를 정성스럽게 만듭니다.
그중 느억맘은 단맛을 지향하는 방향으로 만들어졌으며, 설탕, 미원, 후추, 마늘, 식초와 같은 친숙한 향신료와 어우러져 있습니다.
간장 소스는 4가지 다른 간장으로 더 복잡하게 혼합되어 양파, 마늘, 가족의 비밀 양념 2가지와 섞여 있습니다.
응옥안 씨는 "찜 쌀국수 한 접시에 생선 소스 2큰술과 특수 간장 1/3큰술을 넣어 소스를 만듭니다. 그러나 개인 취향에 따라 손님은 취향에 맞게 가감할 수 있습니다."라고 말했습니다.
식당 주인은 향긋하게 튀긴 말린 양파, 구운 땅콩, 깻잎을 위에 뿌립니다. 손님은 생채소, 금귤, 약간의 칠리소스를 곁들여 먹을 수 있습니다.
잘 섞은 후 부드럽고 윤기 있는 찐 쌀국수는 갓 익힌 소고기의 진한 단맛과 어우러집니다. 신맛과 단맛이 조화롭게 어우러진 소스에는 구운 땅콩의 고소한 맛과 깻잎의 독특한 향이 어우러져 은은하면서도 풍부하고 덥고 습한 여름날에도 먹기 쉬운 맛을 냅니다.
응우옌 티 킴 로안 씨(68세, 반미에우 - 꾸옥뜨지암 동)는 근처에 살지는 않지만 여전히 찐 쌀국수를 맛보기 위해 가게에 자주 돌아온다고 말했습니다.
조미료는 적당히 간을 하고, 소고기는 부드럽고 풍부합니다. 저는 소스와 쌀국수에 가장 감명을 받았습니다. 곁들여 먹는 채소는 깨끗하고, 재료도 안심감을 줍니다."라고 로안 씨는 말했습니다.
현재 찐 쌀국수 한 세트 가격은 약 50,000동입니다. 주말에는 보통 평소보다 손님이 더 많습니다.
식당 면적이 좁고 가공 구역이 바로 앞에 있기 때문에 피크 시간에는 공간이 때때로 약간 덥지만 많은 손님들이 여전히 음식을 맛보기 위해 기꺼이 기다립니다.
