와인 소스는 맛있고 기름진 맛 때문에 많은 가정에서 매우 선호하는 요리입니다. 그러나 주부들은 요리 과정에서 몇 가지 실수를 저지르는 경우가 많아 요리가 부드러움을 얻지 못하고, 고기가 건조해지고, 달콤하고 고소한 맛이 줄어듭니다.
잘못된 소고기 재료 선택
흔한 실수는 많은 주부들이 안심이나 엉덩이 살코기를 사용할 때 소고기 재료를 잘못 선택하는 것입니다. 이 살코기는 오래 끓이면 건조해지고 찌꺼기는 먹기 매우 어렵습니다.
제대로 된 맛의 소고기 소스를 만들려면 갈비뼈, 돼지 뒷다리살 또는 쇠고기 근육과 같이 힘줄과 지방이 많은 고기를 선택하십시오. 익힌 힘줄이 부드러워지면 바삭함이 생기고 천연 콜라겐이 분비되어 소스가 걸쭉해지도록 하고 타피오카 전분을 너무 많이 넣지 않아도 됩니다.
소고기를 제대로 양념하지 않음
시간을 절약하기 위해 많은 주부들이 예비 조리 직후 소고기를 육수 냄비에 넣어 고기를 싱겁게 만들고 육수가 덜 진하게 만듭니다. 소고기는 요리하기 전에 최소 30분 동안 양념, 계피, 회향으로 양념해야 합니다.
특히 고기를 단단하게 볶는 것이 단맛을 내는 데 중요한 요소입니다. 이 단계를 건너뛰면 고기가 부서지고 와인 소스는 달콤하고 향긋하지 않으며 매력적인 갈색을 띠게 됩니다.
와인을 너무 일찍 줘.
와인은 소고기 와인 소스의 하이라이트이지만 때로는 조리법이 잘못될 수 있습니다. 일부 주부들은 양념 단계 또는 끓이기 시작할 때부터 와인을 넣습니다.
와인을 오랫동안 고온에서 끓이면 향이 감소하고 약간의 신맛이나 쓴맛이 남습니다. 표준 절차는 고기를 양념하는 데 소량만 사용하는 것이며, 주요 와인은 아름다운 색상과 독특한 향을 유지하기 위해 불을 끄기 전에 약 15분만 추가해야 합니다.
