삶기 전에 닭고기를 깨끗하게 손질하고 모양을 잡습니다.
삶은 닭이 모양이 예쁘고 냄새가 나지 않게 하려면 예비 처리 단계가 매우 중요합니다. 굵은 소금과 약간의 식초 또는 레몬을 사용하여 닭 껍질 표면에 골고루 문질러 피지선과 먼지를 제거한 다음 깨끗한 물로 여러 번 헹굽니다. 제사 닭인 경우 냄비에 넣기 전에 끈으로 묶어 "날아다니는 닭" 또는 "봉황 날개 닭" 모양을 만들어 익었을 때 닭이 표준 모양을 유지하고 근육이 수축되지 않도록 해야 합니다.
찬물에서 삶는 기술과 정확한 시간 조정
흔한 실수는 물이 끓으면 닭을 넣는 것입니다. 이로 인해 닭 껍질이 갑자기 수축되어 갈라집니다. 물이 차가울 때부터 닭을 냄비에 넣고 닭 배를 아래로 뒤집어 닭 몸통 전체를 덮는 물을 붓습니다. 냄비에 말린 양파 몇 개, 으깬 생강, 약간의 조미료를 넣어 닭고기를 향긋하고 달콤하고 풍부하게 만듭니다. 물이 끓을 때까지 약불로 줄이고 약한 불로 15~20분 동안 삶은 다음 불을 끄고 닭고기를 냄비에 15분 더 담가 속부터 고기가 고르게 익도록 합니다.
얼음물에 담그고 강황즙을 발라 황금빛으로 만드는 비법
이것이 바로 닭 껍질을 바삭하고 쫄깃하게 만들고 가게에서 파는 것처럼 눈길을 끄는 색상을 내는 데 도움이 되는 "황금 열쇠"입니다. 끓는 물 냄비에서 닭을 건져낸 직후, 레몬 몇 조각이 섞인 큰 얼음물통에 넣습니다. 이 열처리 과정은 닭 껍질을 즉시 수축시켜 독특한 쫄깃함을 만듭니다. 닭이 완전히 식으면 건져내어 물기를 완전히 빼줍니다. 마지막으로 신선한 강황 뿌리를 찧어 즙을 짜낸 다음 튀긴 닭기름과 잘 섞어 브러시로 껍질 전체 표면에 얇게 펴 바릅니다. 닭고기 접시는 매우 매력적인 황금빛, 통통한 덮개를 씌울 것입니다.
