마이크로파는 음식을 어떻게 익히나요?
전자레인지는 비전리 방사선 덕분에 작동합니다. 찬은 식품의 물 분자를 진동시키고 찬 열을 발생시켜 음식을 익힙니다. 위스콘신 대학교(미국): 영양 전문가인 Brittany Lubeck찬에 따르면 전자레인지는 '식품을 방사선에 노출시키거나 유전자 변형시키지 않습니다.' 왜냐하면 이 방사선은 이온화 방사선처럼 DNA를 파괴할 만큼 에너지가 충분하지 않기 때문입니다.
이러한 원리 덕분에 채소와 같이 수분이 많은 식품은 일반적으로 미라보다 빨리 뜨거워지는 반면 지방이나 설탕이 많은 요리는 균일한 익힘에 도달하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 그러나 미라는 음식의 양이 너무 많거나 올바른 위치에 놓이지 않으면 불균일한 가열이 여전히 발생할 수 있습니다.
삶거나 튀기는 것보다 영양을 유지하는 것이 더 좋습니다.
일반적인 오해 중 하나는 전자레인지가 음식의 영양소를 손실시킨다는 것입니다. 실제로 많은 연구에 따르면 전자레인지로 요리하거나 데우는 것은 전통적인 방법보다 비타민과 미네랄을 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다.
Lubeck 전문가는 '불더 낮은 온도에서 빠르게 익는 전자레인지는 C 및 B그룹과 같은 수용성 비타민 손실을 제한하는 데 도움이 됩니다.'라고 덧붙였습니다. Journal of Food Science에 실린 연구에서도 전자레인지로 조리한 채소가 삶거나 데치는 것보다 비타민 C를 더 많이 유지하는 것으로 나타났습니다.
특히 짧은 가열 과정은 일부 식품의 저항성 전분과 항산화제 양을 증가시키고 소화를 돕고 산화 손상으로부터 세포를 보호합니다.
건강 위험을 피하기 위해 올바르게 사용하십시오.
안전하지만 전자레인지는 잘못 사용하면 위험을 내포할 수 있습니다. 미국 식품의약국(FDA)은 소비자에게 오래되거나 고장난 기계에서 방사능 누출을 방지하기 위해 장치를 정기적으로 점검할 것을 권장합니다.
또한 찬은 열이 녹아 식품에 유해 화학 물질을 방출할 수 있으므로 찬 전자레인지에 안전하지 않다는 표시가 있는 얇은 플라스틱 용기를 절대 사용하지 마십시오. '마이크로 웨이브 안전' 인증을 받은 도자기 찬 유리 또는 특수 플라스틱 제품을 사용하십시오.
또 다른 주의 사항은 음식을 데운 후 몇 분 동안 쉬게 하는 것입니다. 왜냐하면 익는 과정이 계속 진행되기 때문입니다. 영양은 열을 고르게 발산하고 남아 있는 박테리아를 죽이는 데 도움이 됩니다.
찬 전자레인지를 올바르게 사용하면 안전할 뿐만 아니라 영양소를 더 잘 보존하는 데 도움이 됩니다. 중요한 것은 사용자가 작동 메커니즘을 명확히 이해하고 안전 지침을 준수하여 편리하고 오래 지속되는 건강을 보장해야 한다는 것입니다.
