찐 생선은 담백하고 영양가 있으며 소화가 잘 되는 맛 때문에 많은 가정에서 선호하는 요리입니다. 그러나 적지 않은 주부들이 조리법에서 몇 가지 실수를 저질러 찐 생선이 자연스러운 단맛을 얻지 못하고 비린내가 나기 쉽습니다.
이에 따라 4인분에 찐 생선 요리를 만들기 위해 주부들은 틸라피아 1kg(또는 잉어, 숭어), 생강 1개, 파 50g, 작은 딜 1묶음, 뿔 고추 1개, 말린 표고버섯 귀 5-6개, 말린 목이버섯 10g을 포함한 재료를 준비해야 합니다.
양념에는 피쉬 소스, 설탕, 굴 소스, 후추, 백포도주 또는 쌀 식초(비린내 제거용) 및 식용유가 포함됩니다.
생선찜이 비린내가 나지 않도록 하는 첫 번째이자 가장 중요한 단계는 맑은 눈, 밝은 붉은 아가미, 반짝이는 비늘, 탄력 있는 생선 살을 가진 신선하고 맛있는 생선을 선택하는 것입니다. 구입 후 주부들은 비늘을 깨끗하게 씻고, 내장을 제거하고, 아가미와 생선 배 속의 검은 막, 생선 등줄기를 따라 흐르는 혈관을 잘라냅니다.
그런 다음 소금을 약간 뿌려 생선 몸통에 골고루 문지르거나 식초/레몬을 물에 희석하여 생선을 씻습니다. 흰 술이나 생강즙을 생선 몸통에 골고루 발라 10~15분 정도 두었다가 씻어낼 수도 있습니다. 마지막으로 종이 타월로 생선 몸통 전체를 안팎으로 톡톡 두드려 양념이 잘 스며들고 생선 살이 싱겁지 않도록 합니다.
다음으로 생선을 자연스러운 단맛을 유지하기에 충분한 양의 향신료로 양념합니다. 생선 몸통 안팎에 소금과 간 후추를 약간 뿌립니다. 생강 몇 조각과 잘게 썬 파 뿌리를 생선 배에 넣습니다. 그런 다음 생선 몸통에 식용유를 약간 뿌려 찐 후 생선 살을 윤기 있고 부드럽게 만듭니다. 생선이 향신료가 스며들도록 약 15~20분 동안 쉬게 합니다.
이 시간 동안 신선한 생강 껍질을 벗기고, 절반은 얇게 썰고, 절반은 채 썰어줍니다. 파는 깨끗이 씻어 약 5-7cm 길이로 썰고, 파 머리 부분은 반으로 자릅니다. 딜은 깨끗이 씻어 썰어줍니다. 뿔고추는 채 썰어줍니다. 표고버섯과 말린 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 부드럽게 만든 후 깨끗이 씻어 뿌리를 제거하고 먹기 좋게 채 썰어줍니다.
생선을 균일하게 익히고 단맛을 유지하려면 생선 접시를 넣기 전에 찜기를 데워야 합니다. 그 전에 얇게 썬 생강과 파를 접시 바닥에 깔고 생선을 위에 놓습니다. 채썬 생강, 파, 표고버섯, 목이버섯을 생선 몸통에 깔고 생선 배에 약간 넣습니다. 이것은 풍미를 더할 뿐만 아니라 생선을 더 향긋하게 익히는 데 도움이 됩니다.
생선찜 시간도 주의해야 합니다. 너무 오래 찜하면 생선이 건조해지고 단맛이 사라지며, 찜 시간이 부족하면 생선이 비릿하고 익지 않습니다. 무게가 약 1kg인 생선의 경우 찜 시간은 생선의 두께에 따라 15~20분 정도여야 합니다. 생선이 익으면 살이 흰색으로 탁해져 뼈에서 쉽게 분리됩니다.
생선이 익으면 찜기에서 조심스럽게 생선 접시를 꺼냅니다. 요리를 더욱 매력적이고 풍부하게 만들기 위해 주부들은 맛있는 피쉬 소스, 설탕, 정수, 약간의 참기름, 채 썬 생강을 넣은 간단한 소스 한 그릇을 준비할 수 있습니다. 이 혼합물을 살짝 끓인 다음 뜨거울 때 생선 위에 골고루 뿌립니다.
찐 생선 요리를 장식하려면 잘게 썬 파, 딜, 채 썬 고추를 약간 뿌립니다. 찐 생선 요리는 뜨거울 때 바로 먹어야 향긋하고 달콤하며 비린내가 전혀 나지 않는 맛을 완전히 느낄 수 있습니다.
