기숙사 급식소와 아직 보장되지 않은 규정
하노이의 일부 사립 유치원에서 기숙사 급식을 조직하는 과정을 기록하기 위해 PV는 급식소에서 일자리를 구했고 경험이 없더라도 수습을 받았습니다.
해피 스마일 유치원(하노이 탄하 신도시)에서 점심시간에 몇 분 동안 진행된 인터뷰 끝에 PV는 약 6백만 동의 초봉으로 메인 셰프 직책에 수습되었습니다.
직무 위치, 학교 공무원 역량 기준 및 단체 급식소의 식품 안전 및 위생에 대한 필수 기준에 따른 요리 및 급식 자격증이 없다는 것을 분명히 알렸음에도 불구하고 인터뷰 진행자는 여전히 PV를 요리사 역할로 수습하는 데 동의했습니다.
해피 스마일 유치원의 수습 면접관은 "저는 내일부터 바로 수습에 들어갈 수 있고, 자격증도 검사를 피하기 위해 빨리 완료해야 합니다."라고 말했습니다.
짱 선생님(현재 부엌을 임시로 담당하는 교사 - 캐릭터 이름은 변경됨)에 따르면 부엌은 6시 30분부터 시작하여 매일 약 50인분의 식사를 위해 음식을 받고, 손질하고, 요리합니다. 요리 방법을 안내하는 동안 짱 선생님은 다진 고기에 물을 넣어 고기가 빨리 부서지고 부드러워지도록 하고 손으로 직접 고기를 물에 저어줍니다.
식품 안전법에 따르면 단체 급식소는 음식 서비스 사업장 그룹에 속합니다. 이러한 사업장은 장소, 환경, 시설, 장비, 도구에 대한 조건을 보장해야 합니다. 1차 가공 및 가공 절차는 식품이 교차 오염되거나 오염 및 유해 요소에 노출되지 않도록 보장해야 합니다. 직접 가공하는 사람은 건강, 지식 및 식품 안전 실천에 대한 규정을 준수해야 합니다.
유치원이 건설 중인 도시 지역 한가운데에 위치하고 주변 지역에는 드릴 소리, 끌 소리, 먼지가 자주 납니다. 세면대 구역은 건물 외부에 있으며 건설 중인 주택과 접해 있으며 아이들의 채소를 씻고 식품을 손질하는 데 사용됩니다.
건설 현장과 가까운 세척 및 예비 처리 구역은 위반 결론을 내릴 충분한 근거가 없습니다. 그러나 시설은 오염원과의 안전 거리를 확보하고 예비 처리 및 가공 과정에서 식품이 오염되는 것을 방지해야 합니다.
실제 기록에서 PV는 먼지 통제 조치, 식품 오염 위험 및 학교가 기능 기관의 검사 전에 통보를 받았는지 여부에 대해 질문했습니다.
짱 씨는 "검사단이 오기 전에 준비를 위해 미리 알려줄 것입니다. 오늘 검사하러 가거나 이번 주에 내려갈 것이라고 분명히 말할 수 있습니다. 따라서 요리 후에는 깨끗하게 청소해야 합니다."라고 말했습니다.
2026-2027학년도에 하노이는 기숙사 급식 조직의 식품 안전 보장에 관한 지침 02/HD-BCĐ를 발표했습니다. 규정에 따라 통제는 급식 조직 과정 전반에 걸쳐 유지되어야 합니다. 단체 급식 시설을 갖춘 단위 책임자는 식품 안전에 대한 책임을 집니다. 원료는 출처가 명확하고 안전을 보장하며 식품 샘플을 보관해야 합니다.
요리 자격증과 쉬운 광고
탄하 해피 스마일 유치원뿐만 아니라, 학력이나 전문 자격증에 대한 요구 사항을 중요하게 생각하지 않고 요리사를 채용하는 것도 일부 다른 시설에서 기자가 기록했습니다. 인터넷에서 "요리사 자격증 구매"라는 문구를 검색하기만 하면 많은 광고 결과가 나타납니다. 광고된 연락처에 연락하자, 기자는 하노이 과학기술대학 교사라고 자칭하는 꾸옌이라는 남자로부터 강좌에 대한 상담을 받았습니다.
이 사람에 따르면 학교는 기숙사 주방에서 일하는 사람들을 위한 요리 자격증 과정을 모집하고 있습니다. 200만 동 미만의 금액으로 PV는 한 달도 채 안 되어 코스에 참여하고 자격증을 받을 수 있다고 소개받았습니다.
이 사람은 "강습에는 저녁에 5번의 온라인 수업과 자격증 시험을 위한 1번의 실습이 있지만, 이 시험은 매우 간단합니다. 선생님이 모두 안내해 주시고, 시험만 보면 자동으로 합격합니다."라고 말했습니다. 위의 광고 문구는 학습과 시험이 형식적일 위험이 있는 교육의 질에 대한 질문을 제기합니다. 어린이를 위해 직접 음식을 조리하는 사람에게는 자격증이 식품 안전 절차 준수를 대체할 수 없습니다.
하노이 규정에 따라 기숙 학교는 인력, 시설부터 접수, 보관, 가공, 서비스 및 감독까지 통제해야 합니다. 동시에 메뉴, 공급업체, 식품 원산지를 공개해야 합니다.
기숙사 급식의 질은 서류나 자격증에만 의존할 수 없고 인력, 주방 조건에서 식품 공급원에 이르기까지 실질적으로 통제되어야 합니다.
관리 기관은 또한 교육 과정의 합법성, 자격증 가치 및 수여받는 사람의 실제 능력을 확인해야 합니다. 급식은 전체 통제 사슬의 결과입니다. 하나의 느슨한 연결 고리만으로도 안전 위험이 발생할 수 있습니다.
학부모는 매일 주방을 감독할 수 없으므로 학교는 어린이의 안전을 보장하기 위해 엄격한 통제 절차, 실제 감독 및 각 단계의 책임을 명확히 해야 합니다.
