최근 호치민시 시장에서는 점점 더 많은 예술가, 기업가, 유명인들이 F&B 분야에 참여하고 있습니다. 최근 유명 사업가가 호치민시 중심부에 쌀국수 가게를 열었는데, 최저 가격은 99,000동/그릇입니다.
노동 신문은 호치민시 음식 협회 부회장인 류 뚜언 씨와 F&B 모델의 매력과 생존 가능성을 결정하는 요소에 대해 이야기를 나눴습니다.
회장님께서는 점점 더 많은 기업가, 예술가 및 유명인이 F&B에 참여하는 것이 호치민시의 산업의 매력과 경쟁력 수준에 대해 무엇을 반영한다고 생각하십니까?
- 점점 더 많은 사람들이 F&B에 참여하는 것은 시장이 여전히 큰 매력을 가지고 있음을 보여줍니다. 규칙적인 식사 요구, 광범위한 시장은 투자자에게 매력적입니다. 유명인에게 F&B는 개인의 평판을 모델로 전환하는 방법이기도 합니다.
iPOS.vn과 네슬레 프로페셔널에 따르면, 2026년 상반기 베트남 F&B 매출은 약 432조 7천억 동으로 2025년 동기 대비 6.5% 증가했습니다. 전국적으로 약 329,200개의 매장이 있으며, 0.1% 감소했습니다. 52.01%의 기업이 하반기에 확장을 계획하고 있습니다. 이것이 F&B가 기업가, 예술가 및 유명인을 포함한 새로운 자본 흐름을 계속 유치하는 이유를 설명합니다.
그러나 기회가 균등하게 분배되지 않았습니다. F&B 사업장의 약 43%가 전년 동기 대비 낮은 매출을 기록했습니다. 음식 사업장의 25.64%가 성장한 반면 음료 그룹에서는 15.82%에 불과했습니다. 위의 수치는 산업 전체 규모는 증가했지만 상점 간 결과는 크게 분화되었음을 보여줍니다.
F&B는 입점 기준은 상대적으로 낮지만 존속 기준은 높습니다. 식당을 여는 것은 그다지 어렵지 않지만, 품질 유지, 비용 관리, 인력 유지 및 고객 유치가 장기적인 문제입니다.
호치민시에서는 고객에게 너무 많은 선택권이 있어 경쟁이 치열합니다. 레스토랑은 동일한 부문의 브랜드뿐만 아니라 사무실 식당, 편의점, 음식 배달 서비스 및 동일한 지출 항목에서 다른 모든 선택권과도 경쟁합니다.
따라서 점점 더 많은 사람들이 참여하는 것은 F&B가 여전히 매력적이지만 더 이상 시장이 아니며 자본, 좋은 부지 또는 명성만 있으면 성공이 확실하다는 것을 보여줍니다.
유명인과 관련된 F&B 브랜드의 경우, 이름과 초기 고객 수의 이점이 지속 가능한 경쟁 우위를 창출합니까?
- 유명인의 이름은 개업 단계에서 뚜렷한 이점을 제공하여 접근 비용을 줄이고 초기 고객을 유치합니다. 그러나 이것은 지속 가능한 이점이 아닙니다. 유명인은 첫 손님을 유치할 수 있지만 음식과 서비스가 다시 돌아올 가능성을 결정합니다.
제 생각에는 개인 이름은 세 가지 실질적인 자산으로 전환될 때만 장기적인 이점이 됩니다. 제품은 정체성과 안정적인 품질을 가지고 있습니다. 운영 시스템은 식당 주인의 존재에 의존하지 않습니다. 고객 커뮤니티는 소셜 네트워크에서 팔로워 수만 있는 것이 아니라 다시 돌아옵니다. 간단히 말해서 명성은 첫 번째 그릇을 판매하는 데 도움이 됩니다. 품질과 운영은 백만 번째 그릇을 판매하는 데 도움이 됩니다.
소비자들이 가격에 민감하고 선택의 폭이 넓은 상황에서 F&B 모델이 오랫동안 지속되기 위해서는 어디에 집중해야 할까요?
- "가격에 대한 민감성"을 올바르게 이해해야 합니다. 소비자는 반드시 지출을 줄일 필요는 없고 받는 가치에 대해 더 신중하게 고려해야 합니다. 2026년 상반기 보고서에 따르면 저녁 식사에 5만 동 미만 지출하는 고객의 비율은 47.61%에서 36.93%로 감소한 반면, 7만 1천 동 이상 지출하는 그룹은 28.12%에서 38.76%로 증가했습니다. 고객은 제품이 충분히 설득력이 있다면 여전히 더 높은 가격을 지불할 의향이 있습니다.
따라서 문제는 99,000동짜리 쌀국수 한 그릇이 비싼지 싸냐가 아니라 고객이 무엇을 받고 돌아올지 여부입니다. 지속 가능한 모델은 우선 맛있는 음식, 안정적인 품질 및 상응하는 가치가 있어야 합니다. 가치는 서비스, 위생, 공간 및 편의성에도 있습니다.
그 외에도 적합한 위치와 원가, 인력, 부지, 판촉, 배송을 통제할 수 있는 능력이 있습니다. 기업은 원가, 인건비, 손익분기점 매출 및 각 판매 지점의 이익을 모니터링해야 합니다.
지속 가능한 F&B에는 취향에 맞는 음식, 상응하는 가치, 안정적인 경험, 적절한 위치 및 수익성 있는 운영의 5가지 요소가 필요합니다. 홍보는 고객을 유치할 수 있지만, 제품과 운영만이 그들을 유지할 수 있습니다.
감사합니다!
