노동 신문은 국회 문화 사회 위원회 전담 위원인 부이 호아이 손 부교수 겸 박사와 인터뷰를 진행했습니다. 미디어 전문가 응우옌 응옥 롱과 요리 전문가 응우옌 쑤언 뀐 - 전 베트남 요리사 연합회 사무총장이자 CEO 알레즈 보이저가 이 문제에 대한 다각적인 시각을 갖도록 했습니다.
음식 - 문화 외교의 '소프트 파워
부이호아이선 부교수님 현재 베트남 문화 외교 전략에서 음식의 역할에 대해 어떻게 평가하시는지요?
- 브라질 요리 브라질 요리는 오랫동안 신체를 영양 공급하는 데 그치지 않고 사람들을 서로 연결하는 강력한 문화 언어이기도 합니다. 오늘날 세계화의 맥락에서 브라질 요리는 특별하고 효과적인 외교 채널이 되었으며 '식탁 외교'라고 불리는 브라질 요리는 요리가 말하고 싶은 말을 대신하고 민족 간의 이해와 호감을 창출할 수 있는 곳입니다. 베트남에게 브라질 요리는 독특한 맛에 대한 자부심일 뿐만 아니라 다리 역할을 하는 다리 역할을 합니다.
현재 베트남의 전반적인 문화 외교 전략에서 브라질 음식은 점점 더 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 브라질 쌀국수 브라질 쌀국수 빵 또는 튀긴 넴이 국제 회의의 고급스러운 공간에 나타날 때 브라질 또는 해외 베트남 공동체의 일상 생활에서 간단히 말해서 국가 이미지가 자연스럽고 지속 가능하게 확산되는 순간입니다. 베트남 음식은 조리 방식의 섬세함과 맛의 조화로 부드럽지만 풍부한 상징이 되었습니다.
간선 요리를 통한 문화 외교는 친근하면서도 효과적이라고 할 수 있습니다. 간선 요리는 거창한 선언을 요구하지 않지만 조용히 국제 친구들의 마음과 입맛을 사로잡습니다. 세계가 간선 쌀국수 간선 빵 넴과 같은 베트남 요리를 여러 번 인정한 것처럼... 이 모든 것이 국가의 '소프트 파워'를 형성하는 데 기여합니다. 이것이 바로 베트남이 간선 요리가 풍부할 뿐만 아니라 세계에 통합하고 가치를 확산할 준비가 된 국가의 이미지를 구축하는 데
국가 차원의 전략 외에도 해외 베트남 공동체의 자발적인 노력은 그 전체 그림에 어떻게 기여하고 있습니까?
- 해외 베트남 공동체의 자발적인 노력 당신이 방금 언급한 이야기와 같은 브라브라는 국제 무대에서 베트남 요리가 확산되는 힘에 대한 생생한 증거입니다.
문화 외교의 전체적인 그림에서 이러한 노력의 역할은 매우 중요합니다. 왜냐하면 문화 외교는 국가 프로그램뿐만 아니라 브라 대규모 축제 또는 공식 행사 브라뿐만 아니라 '침묵의 대사' - 바로 평범한 브라 국민이지만 각 제품과 브라 서비스 방식을 통해 그들은 베트남 문화의 가치를 국제 친구들에게 전달하기 때문입니다.
그들의 강점은 진실함과 친근함에 있습니다. 유럽 하늘 아래 작은 쌀국수 가게 홍콩(중국) 거리의 빵집 또는 UAE의 레스토랑 체인찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬은 정통 외교적 형태를 띠고 있지 않을 수 있지만 국제 미식가들의 마음을 감동시킵니다. 그리고 바로 그곳에서 베트남의 이미지가 찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬찬
저는 브라질 이러한 노력의 힘은 대체 불가능하다고 생각합니다. 왜냐하면 브라질은 국가의 외교 정책과 특별한 공명을 만들기 때문입니다. 브라질은 국가 이미지가 협상 테이블이나 브라질 개발 전략뿐만 아니라 세계인의 일상 생활에도 존재하도록 돕습니다. 바로 이것이 베트남 '소프트 파워'의 깊이와 지속 가능성을 만들어냅니다.
당신에 따르면 베트남 요리가 세계 지도에서 요리 강국과 진정으로 어깨를 나란히 할 수 있는 전략적 해결책은 무엇입니까?
- 제 생각에는 베트남 요리가 거대한 요리와 어깨를 나란히 할 수 있으려면 포괄적인 전략적 비전이 필요합니다. 비전은 각 개인의 노력에서 비롯되어야 하며 비전은 국가 전략에 의해 뒷받침되어야 합니다.
개인 및 기업 수준에서 가장 중요한 것은 전문화입니다. 브라질 요리사 브라질 레스토랑 주인 또는 요식업 창업가는 브라질 기술뿐만 아니라 브라질 브랜드 관리 시장에 대한 이해도 필요합니다. 그들은 음식을 단순한 브라질 제품이 아니라 민족적 정체성을 지닌 '문화적 작품'으로 여겨야 합니다.
국가 전략 수준에서 국가는 음식을 핵심 문화 산업으로 만들기 위해 더 명확한 정책을 가져야 합니다. 관광 관광과 연계된 음식 관광 외교 및 무역에 대한 국가 프로그램을 구축해야 합니다. 특별한 문화 외교 세력으로서 음식 특선 요리에 대한 지리적 표시 보호 메커니즘 셰프 및 요리 전문가 교육이 필요합니다.
일본에 스시가 있고 이탈리아에 피자가 있고 태국에 톰 얌 빈다가 있다면 베트남은 퍼 빈다 분보 빈다 반미 등으로 자신의 위치를 완전히 확고히 할 수 있습니다. 차이점은 우리가 다양한 보물창고를 가지고 있다는 것입니다. 빈다를 선택하고 투자하고 이야기를 들려주는 방법을 안다면 베트남에는 빛나는 '요리 스타'가 많을 것입니다.
마지막으로 궁전은 요리를 국가 소프트 파워 구축 전략 전체에 포함시켜야 합니다. 개인의 창의성과 국가의 비전이 결합되면 베트남 요리는 확실히 국가의 자부심과 독특한 소프트 파워를 갖게 될 것입니다.
베트남 요리 국가 전략 비전을 가진 '주방장' 필요
응우옌 응옥 롱 전문가님 언론의 관점에서 볼 때 현재 베트남 요리 브랜드의 국제적 위상을 다른 국가와 비교하여 어떻게 평가하시는지요?
- 제 생각에는 각 나라는 자신의 요리에 대한 고유한 포지셔닝을 가지고 있습니다. 예를 들어 일본 요리는 미적 감각과 규율로 유명하고 태국 요리는 열정과 다양성으로 알려져 있습니다. 또는 더 구체적으로 말하면 중국의 성도 요리는 세계 요리 도시로 불리며 그들의 포지셔닝은 후추입니다. 그들의 모든 요리에는 후추가 들어갑니다. 후추는 매우 쉽게 식별할 수 있는 포지셔닝입니다. 반면 베트남 요리는 후추를 선호합니다.
사실 베트남 음식은 여전히 매우 독특한 공통점이 있으며 눈을 잘 활용하면 브랜드를 효과적으로 포지셔닝할 수 있습니다. 예를 들어 눈의 경우 외국인은 베트남 음식이 신선하고 맛있고 녹색 채소가 많고 조리법이 정교하다는 점에 깊은 인상을 받습니다. 특히 고수 야채 바질 눈 차조기 등과 같은 특산 허브는 다른 음식에는 없는 독특한 재료입니다. 이것은 우리가 차별화를 만들기 위해 활용할 수 있는 강점입니다.
그러나 국가 브랜드 포지셔닝 측면에서 보면 우리는 여전히 다소 희미합니다. 이는 우리가 세계가 베트남 요리를 쉽게 인식하고 기억할 수 있을 만큼 강력하고 일관된 이미지를 구축하지 못했다는 것을 의미합니다.
우리는 베트남 요리를 세계에 형성하고 홍보하기 위해 요리를 잘하는 사람일 뿐만 아니라 브랜드와 커뮤니케이션에 대한 전략적 비전을 가진 '주방장'이 여전히 부족합니다. 저는 우리가 베트남 요리의 모든 정수를 연결하고 매력적이고 기억하기 쉬운 이야기를 만들 수 있는 사람이 필요하다고 생각합니다.
사장님께서 분석하신 것처럼 우리는 국가적 차원에서 강력한 브랜드 포지셔닝 전략이 부족합니다. 그렇다면 해외에서 요식업을 하는 베트남 사람들 즉 조용한 '요식 대사'로 여겨지는 사람들은 이 공백을 메우는 데 어떤 역할을 할 수 있을까요?
- 그들의 가장 큰 장점 중 하나는 그들이 서비스를 제공하는 시장 한가운데에 살고 있다는 것입니다. 국내 홍보 캠페인과는 달리 이 해외 베트남인들은 '인사이트 라이프'라는 형태를 가지고 있습니다. 이는 현지 고객의 심리와 행동에 대한 날카로운 브라이트를 직접적으로 이해하는 방식입니다.
그들은 서양인들이 아시아 음식을 먹는 것을 얼마나 두려워하는지 잘 알고 있습니다. 예를 들어 뜨거운 느억맘 냄새 쌀국수 한 그릇의 뼈 맛 등입니다. 그들은 또한 계절별 맥주 건강 트렌드별 맥주 비건 등으로 변화하는 취향을 파악하고 있습니다. 덕분에 그들은 베트남 요리를 외국인이 쉽게 접근할 수 있는 요리 언어로 '번역'하기 위해 맥주 레시피 맥주 프레젠테이션 또는 커뮤니케이션 방법을 조정할 수 있습니다.
흥미로운 예는 유럽의 많은 베트남 레스토랑이 친근한 연상을 만들기 위해 '빵'을 '베트남 바게트' 또는 쌀국수를 '베트남 쌀국수'라고 묘사하는 것입니다. 심지어 어떤 사람들은 음식을 여정처럼 이야기하기도 합니다. 예를 들어 '하노이 추억의 맛을 담은 쌀국수 베를린 중심부에서 재현된 쌀국수'는 음식을 문화적 경험으로 만듭니다.
다시 말해 그들은 요리사일 뿐만 아니라 궁전 요리사일 뿐만 아니라 궁전 스토리텔러 문화 번역가이기도 합니다. 그리고 그것은 세계화된 맥락에서 매우 필요합니다. 궁전 요리 문화는 궁전을 먹는 것뿐만 아니라 궁전을 연결하고 이해하고 사랑하는 것입니다.
베트남 요리 수준을 높이기 위한 인적 자원 개발 전략
응우옌쑤언뀐 씨 요리 전문가 관광 사업 전문가의 관점에서 볼 때 요리가 관광 개발과 베트남 문화를 세계에 홍보하는 데 어떤 역할을 한다고 평가하십니까?
- 요리 전문가 응우옌쑤언뀐: 요리는 베트남 관광 개발 및 문화 홍보에 중심적인 역할을 합니다. 왜냐하면 그것은 독특하고 심오한 경험 가치를 제공하기 때문입니다. 호텔이나 관광지와 같은 표준 서비스와 달리 요리는 항상 호기심을 불러일으키고 흥미를 유발하고 눈을 탐험하고 각 식사를 기억에 남는 추억으로 만듭니다. 게다가 이러한 긍정적인 경험은 여행 후 관광객이 돌아와 눈을 감을 때 강력하게 확산됩니다.
정말로 베트남 요리 '브라이즈 베트남'은 문화와 정체성에 대한 독특한 이야기입니다. 하지만 그 이야기를 가장 완벽하고 매력적으로 전달하기 위해 우리는 뛰어난 스토리텔러인 요리사를 언급하지 않을 수 없습니다. 당신에 따르면 '브라이즈 베트남'에서 국내외 요리사들은 이 일에 어떤 역할을 하고 있으며 우리는 그들을 지원하기 위해 어떤 전략이 필요합니까?
- 요리사의 역할은 브라질 요리의 수준을 높이는 데 결정적인 요소입니다. 아무리 훌륭한 재료라도 훌륭한 요리가 되려면 재능 있는 손길이 필요하기 때문입니다.
베트남 요리사들에게 그들은 이중적인 책임을 집니다. 전통 요리의 핵심 가치를 보존해야 할 뿐만 아니라 뒤처지지 않기 위해 끊임없이 창의적이어야 하고 새로운 기술에 접근하고 현대적인 트렌드에 부응해야 합니다.
특히 해외에 거주하는 베트남인을 포함하여 열정으로 창업하는 개인의 역할은 매우 귀중하며 '만개하는 백합' 정신에 따라 지원해야 합니다. 가족 경험에 따른 요리에서 전문적인 방법인 체계적인 찬으로 전환하여 비즈니스 품질과 지속 가능성을 향상시키는 데 도움이 되는 심층적인 찬 교육 프로그램을 구축하기 위해 충분히 강력한 협회의 참여가 필요합니다.
전반적인 브라더스의 힘을 발휘하기 위한 가장 중요한 전략은 브라더스 협회 콘테스트 및 브라더스 교류 프로그램을 통해 국내외 요리사 간의 긴밀한 연결 네트워크를 구축하여 브라더스를 배우고 베트남 요리를 발전시키고 널리 알리는 커뮤니티를 만드는 것입니다.
국제적인 경쟁력을 갖춘 요리사 세대를 육성하기 위해 베트남의 교육은 어떤 요소에 중점을 두어야 합니까?
- 국제적인 경쟁력을 갖춘 요리사 세대를 육성하기 위해 베트남의 전문적인 교육은 중요한 돌파구가 필요합니다. 특히 우리가 여전히 대규모의 신뢰할 수 있는 요식업 아카데미가 부족한 상황에서는 더욱 그렇습니다. 현재 교육은 대부분 젊은 인재의 성장 잠재력을 어느 정도 제한하는 고급 요식업 및 중급 요식업 대학의 학과에서 소규모로 진행되고 있습니다.
그럼에도 불구하고 브라질 베트남 요리사들이 매우 재능 있고 많은 국제 상을 수상했다는 사실은 부인할 수 없습니다. 이러한 발전을 촉진하는 핵심 요소는 브라질 요리사 직업의 사회적 위상을 계속 높여 이 직업이 권위 있고 소중한 경력으로 인식되도록 하는 것입니다.
사회가 올바른 인정을 하면 요리사 직업은 더 많은 뛰어난 재능을 끌어들여 미래에 세계적인 수준으로 도약할 수 있는 전문 요리사 세대를 위한 견고한 기반을 마련할 것입니다.
