미생물의 역할과 발효 식품의 이점
장내 미생물은 소화, 면역, 대사 및 만성 질환 위험과 밀접한 관련이 있습니다. 미국 캘리포니아주 오클랜드에 등록된 영양 전문가 에이미 브라운스타인에 따르면 간식도 주요 식사 못지않게 장내 세균의 다양성을 형성하는 데 기여합니다.
중요한 메커니즘 중 하나는 박테리아가 저항성 섬유질과 전분을 발효시킬 때 생성되는 화합물인 단쇄 지방산 생성을 촉진하는 것입니다. 단쇄 지방산은 장벽을 강화하고 염증을 줄이며 당과 지방의 대사를 조절하는 동시에 체중 관리를 지원합니다.
미국 스탠포드 대학교 장내 미생물학 연구소 소장인 저스틴 소넨버그 교수는 다양하고 자연 발효 식품이 풍부한 식단이 지속 가능한 장 건강과 관련된 요소인 미생물학의 풍부함을 높이는 열쇠라고 강조합니다.
장을 돕는 6가지 간식으로 보충해야 합니다.
첫째, 케피르, 유익한 박테리아와 효모가 풍부한 발효유는 매일 약 반 컵을 섭취하면 미생물을 변화시키고 단쇄 지방산 생성을 증가시킬 수 있는 것으로 입증되었습니다.
둘째, 김치는 한국의 발효 배추 요리로 프로바이오틱스와 프리바이오틱스를 모두 제공하며, 자극성 대장 증후군 증상 개선에 도움이 되는 항염증 화합물을 함유하고 있습니다.
셋째, 일본 발효 콩인 낫토에는 장 장벽의 무결성을 지원할 가능성이 있는 것으로 기록된 바실러스 서브틸리스 낫토 박테리아가 포함되어 있습니다.
넷째, 공생균과 효모로 발효된 콤부차는 성분과 섭취 빈도에 따라 장 운동을 돕고 팽만감을 줄일 수 있습니다.
다섯째, 구운 병아리콩은 섬유질과 저항성 전분이 풍부하여 유익한 박테리아를 키우고 변비를 개선하는 데 도움이 됩니다.
마지막으로 어린 콩은 발효 섬유질과 생물학적 활성 화합물을 제공하여 단쇄 지방산 생성을 촉진하고 대사를 지원합니다.
전문가들은 소화 시스템에 대한 이점을 최적화하기 위해 단일 공급원에 의존하는 대신 다양한 식품을 결합하는 것이 좋다고 권장합니다.
