절인 무, 양배추 절임 또는 소금에 절인 채소와 같은 절인 채소는 특히 노인에게 익숙한 음식입니다. 그러나 소금을 너무 많이 섭취하면 소변을 통한 칼슘 분비가 증가하여 신체가 점차적으로 칼슘을 잃게 될 수 있습니다. 많은 연구에서 짠 식단이 골절 위험 증가와 관련이 있다는 것을 보여줍니다. 소금에 절인 채소를 주식으로 자주 섭취하고 진한 맛을 선호하면 무심코 뼈 건강에 부정적인 영향을 미치고 있을 수 있습니다.
절임 채소 요리는 여전히 사용할 수 있지만 적당히 섭취해야 하며, 곁들임 요리 역할을 합니다. 고혈압 환자나 뼈 밀도가 낮은 사람은 일주일에 두 번 이하로, 한 번에 소량으로 섭취하는 것을 제한해야 합니다.
시금치, 비름 또는 사탕무 잎과 같이 옥살산이 풍부한 채소 그룹은 영양가가 풍부하지만 칼슘 흡수를 방해합니다. 이러한 채소의 옥살산은 칼슘과 결합하여 흡수가 어려운 화합물을 형성하여 식단이 불균형하면 신체에 칼슘 부족을 유발할 수 있습니다. 우유, 콩 또는 칼슘이 풍부한 식품을 적게 섭취하지만 이 채소를 많이 섭취하는 사람들은 겉으로는 건강한 식단처럼 보이지만 뼈 건강이 악화될 위험에 직면할 수 있습니다.
옥살산 섭취량을 줄이려면 야채를 끓는 물에 약 30초 동안 데친 다음 조리하기 전에 물을 버릴 수 있습니다. 동시에 흡수력을 개선하기 위해 이 야채를 우유나 콩 제품과 같은 칼슘이 풍부한 식품과 함께 식사에 함께 섭취해야 합니다.
또 다른 주의해야 할 습관은 기름진 고기나 내장과 함께 끓인 야채 요리(예: 버섯, 시금치, 숙주나물)를 먹는 것입니다. 이러한 야채 자체는 해롭지 않지만, 퓨린이 풍부한 식품과 장기간 함께 섭취하면 혈액 내 요산 축적 위험이 증가합니다. 이러한 상태는 통풍과 관련될 뿐만 아니라 뼈와 관절에도 영향을 미칩니다.
따라서 노인은 버섯이나 숙주나물을 완전히 피할 필요는 없지만 지방이 많은 고기나 내장과 함께 자주 조리하는 것은 피해야 합니다. 요산 수치가 높거나 통풍이나 관절 문제가 있는 사람은 섭취량을 더욱 조절해야 합니다.
마지막으로 감자 튀김이나 가지 튀김과 같이 고온에서 튀기거나 데운 야채 요리도 많이 먹지 않아야 합니다. 감자와 가지는 원래 유익한 식품이지만 기름에 튀기면 칼로리 양이 증가하여 과체중으로 이어지기 쉽습니다. 체중 증가는 무릎 관절과 엉덩이 관절에 압력을 가하여 관절 퇴행 과정을 촉진합니다. 또한 고온에서 튀기는 것은 건강에 좋지 않은 산화 물질을 생성합니다.
