많은 사람들은 신선한 과일이 영양 측면에서 냉동 식품보다 항상 더 나은 선택이라고 생각합니다. 그러나 블루베리, 딸기 또는 라즈베리와 같은 베리류의 경우 수확 직후 냉동하면 대부분의 비타민, 항산화제 및 중요한 영양소를 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
인도 벵갈루루 크리슈나 과학 연구소(KIMS) 병원 영양학과 과장인 치트라 BK 여사는 냉동 베리류는 거의 모든 영양가를 유지하며 신선한 과일이 없거나 가격이 너무 비쌀 때 적합한 선택이라고 말했습니다.
치트라 여사에 따르면 대부분의 베리류는 수확 직후 냉동됩니다. 이 과정은 비타민 C, 섬유질, 항산화제 및 폴리페놀과 같은 많은 중요한 영양소를 보존하는 데 도움이 됩니다. 보존 과정에서 약간의 손실이 발생할 수 있지만, 신선한 베리류와 냉동 베리류의 영양 차이는 일반적으로 미미합니다.
냉동 베리의 또 다른 장점은 보관 기간이 더 길어 식품 낭비를 줄이고 소비자가 일년 내내 영양가 있는 과일을 보충할 수 있는 조건을 조성하는 데 도움이 된다는 것입니다. 냉동도 소화기 건강, 혈당 조절 및 포만감 유지에 중요한 성분인 섬유질 함량을 크게 변화시키지 않습니다.
이러한 평가는 Food Composition and Analysis 저널에 2017년에 발표된 연구에 의해 뒷받침됩니다. 이 연구는 신선, 냉동 및 냉장 보관 상태에서 과일과 채소의 영양가를 비교했습니다.
과학자들은 블루베리와 딸기의 영양소 함량을 분석했습니다. 그 결과 냉동 베리류는 신선한 과일과 비슷한 수준으로 많은 중요한 비타민을 보존하는 것으로 나타났습니다.
주목할 만한 점은 연구 결과 신선한 과일은 수확 후 며칠 동안 냉장고에 보관하면 영양소의 일부를 잃을 수 있다는 사실도 밝혀졌습니다. 반면 수확 직후 냉동하면 비타민 함량을 더 안정적으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 냉동 베리가 신선한 과일에 뒤지지 않는 영양 선택이 될 수 있음을 시사합니다.
건강상의 이점을 최대한 활용하기 위해 치트라 여사는 사용하기 전에 올바르게 해동하거나 스무디, 요구르트, 귀리 및 간식과 함께 섭취할 것을 권장합니다. 소비자는 제품 품질에 영향을 미칠 수 있으므로 여러 번 냉동하고 해동하는 것을 피해야 합니다.
또한 소비자는 설탕을 첨가하지 않은 순수 냉동 베리류를 우선적으로 섭취해야 합니다. 전문가에 따르면 일부 제품에는 풍미를 높이기 위해 설탕이 첨가되어 식단의 설탕과 에너지 양이 증가합니다.
냉동 베리는 편리하고 보관하기 쉬우며 여전히 많은 양의 비타민, 항산화제 및 섬유질을 제공합니다. 올바르게 사용하면 건강하고 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다.
