훙 사원 - 푸토 조상의 땅에는 홍강, 다강, 로강이 만나는 유명한 수로 합류지인 박학 삼거리가 있습니다. 이곳은 모두 민족 역사 전반에 걸쳐 베트남의 유명한 운하입니다.
그곳은 또한 안부 물고기, 치엔 물고기, 담산 물고기, 랑 물고기와 같은 귀한 종들이 모이는 곳이기도 합니다. 이 유명한 어종들은 높은 가치 때문에 귀하고, 수중 괴물 크기에 도달한 종들이 있어 찾기 어렵습니다. 박학 삼거리 지역 주민들은 그들을 하늘이 자신에게 내려준 강과 물의 행운으로 여깁니다.
3개의 강 중에서 로강과 다강은 서식지가 적합하기 때문에 가장 많은 종류의 귀한 물고기를 기증합니다. "다강의 수중 괴물"이라는 명칭은 검은 물속에 사는 안부, 치엔, 담산과 같은 귀한 물고기를 지칭하며, "돌산 염소, 다강 물고기"라는 말과 매우 잘 어울립니다. 그러나 로강의 물고기 랑도 못지않게 악명 높습니다.
왜냐하면 메기의 살은 세계적으로 유명한 짜까 요리를 만들었고, CNN(미국) 통신사에서 2019년 베트남에 오면 꼭 먹어봐야 할 맛있는 요리 중 하나로 칭찬했기 때문입니다. 뿐만 아니라 음식 평론가 패트리샤 슐츠는 이 짜까를 "죽기 전에 알아야 할 1,000곳"이라는 책에 포함시켰습니다.
그리고 나서 많은 짱까랑 파티가 다른 요리처럼 관광계에만 퍼져나가는 것이 아니라 고위급 귀빈들에게 제공되었습니다. 그렇다면 짱까랑은 얼마나 맛있어서 국내외에 울려 퍼지는 엄청난 명성을 얻었을까요?
첫째, 짜까 요리는 프랑스 식민지 시대 항선 거리에 거주했던 도안 가문의 창작물인 당당한 "명문가" 출신입니다. 현재는 짜까 거리입니다. 하노이의 구시가지에서는 짜까 가게 하나, 짜까 요리 하나 때문에 거리 이름이 바뀐 경우가 유일할 수 있다는 점을 기억해야 합니다.
도안 가문의 짜까 요리를 둘러싼 전설적인 계층에는 "옌테의 신성한 호랑이" 호앙호아탐의 깃발 아래 프랑스에 대한 반란을 일으키기 위한 위장막이 있습니다. 식당은 의병을 연락하고 만나고 숨기는 장소였고, 짜까 요리는 경재이자 형제들을 대접하는 장소였습니다.
짜까랑은 정말 독특한 요리 창조물입니다. 그것은 일반적인 짜까가 아니라 생선을 찧거나 갈아서 부드러운 혼합물을 만든 다음 짜조로 만들고, 튀기거나 찌는 방식입니다. 짜까랑은 분짜의 부채 모양 짜와 더 비슷합니다. 왜냐하면 모두 대나무 막대기나 그릴에 끼워 숯불에 굽는 과정이 있기 때문입니다.
하지만 양념한 신선한 고기로 만든 팬케이크를 숯불에 부어 익히면 붕어 팬케이크는 표면을 긁어낸 다음 파와 딜과 함께 팬에 넣기만 하면 됩니다. 팬에 돼지기름이 덜 달라붙고 향긋한 냄새가 나도록 약간의 돼지기름과 함께 숯불 오븐에 굽기만 하면 됩니다.
모든 종류의 생선으로 짜까를 만들 수 있는 것은 아니며, 살이 쫄깃하고, 찰지고, 뼈가 적고, 너무 비린내가 나지 않는 생선이어야 합니다. 따라서 우리는 잉어, 숭어, 붕어, 잉어와 같은 생선은 맛있는 짜까를 만들 수 없으며, 가물치와 같은 생선, 즉 가물치여야 한다는 것을 즉시 알게 되었습니다.
소문에 따르면 옛날에 부인단은 왕에게 바치는 물고기인 안부 물고기를 사용하여 짜까를 만들었습니다. 그렇다면 최고 수준이지만 전설에 불과합니다. 왜냐하면 지금은 안부 물고기가 어디에 있겠습니까? 특히 옆구리에 필레 2조각만 먹는 고급스러운 방식으로 먹습니다.
그래서 메기는 기회를 틈타 가장 맛있는 짜까가 되었습니다. 왜냐하면 메기는 더 흔하고 고급 품종에 속하며, 특히 로 강에 찍어 먹는 메기는 더욱 그렇습니다. 메기 살은 신선하고 달콤하고 쫄깃하며 부드럽고 즙이 많지만 쉽게 으깨지지 않고 뼈가 앙상하지 않으며, 원래 죽을 끓이는 데만 적합한 메기보다 훨씬 낫습니다.
짱까랑을 만드는 것은 너무 까다롭지는 않지만 특히 생선 가공과 곁들여 먹을 액세서리 준비 단계에서 세심함이 필요합니다. 생선을 깨끗이 씻은 후 칼로 양쪽 옆구리를 갈아 필레를 걸러낸 다음 생선 살을 적당히 얇게 썰고 생강, 깨, 피쉬 소스, 강황, 후추 등 다양한 향신료로 양념합니다.
혼합물을 시원한 곳에 2시간 동안 두어 양념이 생선 조각에 골고루 스며들게 한 다음 대나무 막대기에 끼워 뜨거운 숯불에 구워야 합니다. 생선은 양면이 노릇하게 구워야 하며 너무 검거나 너무 타지 않아야 합니다. 이때 오븐을 준비하고 식탁에 올려야 합니다.
주변에는 신선한 레몬즙을 짜낸 짙은 보라색 새우젓, 거품이 나는 신선한 고추, 노릇노릇하고 바삭바삭한 껍질을 벗긴 볶은 땅콩 접시, 향긋한 라벤더 줄기, 향긋한 푸른 잎, 매콤한 샬롯 조각 접시, 반으로 또는 세로 자른 조개국수 접시, 또는 신선한 쌀국수 등 생선 튀김과 함께 먹을 음식을 차려야 했습니다.
화로에 주철 팬을 놓고 돼지기름 한 스푼을 넣습니다. 돼지기름이 뜨거워지면 구워서 노릇하게 익힌 메기 꼬치를 꺼내 팬에 넣습니다. 오른쪽 손으로 파를 약간 넣고 길이 약 5cm로 자르고, 딜 줄기를 반으로 자르고 재료가 열을 흡수하고 서로 조화를 이루도록 재빨리 뒤집거나 팬을 흔들어줍니다.
양파와 딜은 덜 익고 향긋하지만 여전히 푸르릅니다. 생선 조각을 그릇에 담고 쌀국수, 허브, 샬롯, 볶은 땅콩을 넣은 다음 맨 위에 맘 한 스푼을 뿌립니다. 그런 다음 완벽한 짱까랑 조각을 즐기고 다시 생선을 팬에 넣고 과정을 반복합니다.
메기 조각은 매우 고급스럽게 바삭하고 달콤하며, 씹을 때 작은 소리를 냅니다. 그 바삭함은 로강이나 다강처럼 파도가 치는 조용한 연못이나 호수에 사는 가물치에서는 찾아볼 수 없습니다. 메기의 맛은 몸에 유익한 미량 영양소를 함유하고 있어 높이 평가됩니다.
쌀쌀한 날 반 아가씨의 짱까랑 냄비 옆은 매우 멋진 시간입니다. 벽난로의 따뜻함, 기름 소리, 생선과 딜이 향기를 풍기고, 모든 것을 꼼꼼하게 주워 완전하고 깔끔한 조각을 만들고, 맘 맛이 퍼져 모든 것을 감싸고 맛있는 음식을 즐길 때 즐거움을 해방시킵니다.
