1. 준비 재료
메기: 500g (중간 부분을 먹기 좋게 선택하면 살이 쫄깃하고 기름집니다).
삼겹살(삼겹살): 100g(찜 요리에 자연스러운 기름을 더하고 더 맛있게 만듭니다).
샬롯, 마늘, 뿔고추, 파.
양념: 맛있는 생선 소스, 설탕, 조미료, 간 후추, 식용유.
옹기 냄비.
2. 실행 단계
1단계: 생선 손질 및 양념
메기는 사서 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다.
삼겹살은 깨끗이 씻어 먹기 좋은 얇게 썰어줍니다.
그릇에 다진 파와 마늘 절반, 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1큰술, 약간의 조미료, 간 후추를 넣고 생선을 재워둡니다. 잘 섞고 생선에 양념이 배도록 약 20-30분 동안 둡니다.
2단계: 고기를 태우고 색깔을 내기
뚝배기를 중간 불로 켜고 식용유 1큰술과 설탕 1큰술을 넣고 냄비 안에서 직접 색소를 녹여 아름다운 바퀴벌레색으로 바뀝니다.
돼지고기 삼겹살을 넣고 흙냄비에 손으로 골고루 섞어 돼지고기가 가장자리가 검게 변하고 지방이 빠져 노란색이 될 때까지 볶습니다.
3단계: 생선 조림
양념한 메기 전체(메기 양념물 포함)를 흙냄비에 붓습니다. 생선 표면을 살짝 뒤집어 생선 살이 약 2-3분 동안 익도록 합니다.
냄비에 따뜻한 끓는 물 반 공기 정도를 넣습니다. 물이 끓을 때까지 센 불로 끓이다가 약불로 줄입니다.
피쉬 소스와 설탕을 다시 간을 맞춰 짠맛과 단맛이 입맛에 맞게 조화를 이룹니다. 흙냄비의 오래 지속되는 열을 유지하는 특성 덕분에 약한 불로 약 15~20분 정도 끓이면 양념이 생선 살결에 깊숙이 스며듭니다.
4단계: 완료
흙냄비의 물이 점차 줄어들고 바퀴벌레 날개 모양의 끈적한 소스 층으로 덮여 생선 조각을 덮으면 불을 끌 수 있습니다.
가족의 취향에 따라 통고추 몇 개와 잘게 썬 파를 위에 올리고 간 후추를 약간 뿌려 드시면 됩니다.
