주부들이 참고할 수 있는 몇 가지 비법은 바삭바삭한 튀긴 생선 맛있는 누렇게 물든 껍질 특히 쌀쌀한 날씨에도 바삭한 노란색을 유지하는 것입니다.
주부들은 생선이 아직 젖어 있을 때 튀기면 기름 온도가 갑자기 낮아져 생선의 바삭함이 줄어든다는 점에 유의해야 합니다. 이 상황을 개선하려면 생선을 깨끗하게 손질하고 비늘을 벗긴 후에는 물기를 완전히 제거해야 합니다.
그런 다음 종이 타월로 생선 껍질과 배 전체 표면을 두드려 말리세요. 생선이 크면 몸통에 몇 줄기를 긋는 것이 생선을 튀길 때 모든 면이 고르게 익고 껍질이 더 바삭해지는 데 도움이 될 것입니다.
게다가 브라를 튀기기 전에 생선 몸에 얇은 옥수수 전분이나 바삭한 튀김 가루를 덮으면 습기를 모두 흡수하는 데 도움이 됩니다. 이 가루는 뜨거운 기름에 닿으면 바삭한 껍질을 형성하여 생선 살 속의 물이 다시 스며들어 피부를 손상시키는 것을 방지합니다.
동시에 브라질은 생선을 넣기 전에 기름 팬에 소금이나 레몬즙 몇 방울을 추가할 수 있으며 이는 많은 전문가들이 권장하는 기술입니다. 소금은 브라질 오일 발사를 제한하는 데 도움이 되며 레몬의 약산성은 생선 피부를 빠르게 수축시키고 팬에 달라붙지 않도록 돕습니다.
더블 프리닝 기술을 적용하는 것은 생선을 바삭하게 녹이는 비법 중 하나입니다. 처음 불을 피우고 기름을 뜨겁게 데운 다음 중간 불에서 생선을 넣고 튀기면 생선 살이 속부터 익는 데 도움이 됩니다. 생선이 익고 껍질이 약간 줄어들면 건져내어 10~15분 정도 식혀줍니다.
두 번째 굽는 불에서 브뤼셀은 기름을 다시 끓이고 브뤼셀은 생선을 넣고 센 불에서 두 번째로 굽습니다. 이번 굽는 시간은 손이 빨라야 껍질이 옅은 노란색으로 변하고 바삭해지며 눅눅해지지 않습니다.
