일반적으로 얇고 맛이 밍밍한 산업적으로 재배되는 라롯 잎과 달리 남부 과수원 라롯 잎은 손바닥 크기에 가까운 넓적하고 두껍고 바람과 서리에 젖어 있어 먹을 때 독특한 단맛이 납니다.
요리를 준비하기 위해 사람들은 보통 너무 어리지도 너무 늙지도 않은 잎을 선택하여 깨끗이 씻은 다음 표면의 천연 에센셜 오일층을 완전히 유지하기 위해 완전히 말립니다.
다음은 2~3인분을 위한 레시피입니다.
준비
소고기: 400g (고기의 부드러운 부분, 예를 들어 안심이나 허벅지를 선택하고, 단맛을 유지하기 위해 다지거나 거칠게 갈아서 너무 곱게 갈지 않도록 합니다).
돼지 비계: 100g.
과수원 라롯 잎: 너무 어리지도 너무 늙지도 않은 익지 않은 잎, 손바닥 크기의 잎집, 푸르고 빽빽한 잎을 선택합니다.
곁들임 양념: 다진 레몬그라스, 자색 양파, 마늘, 오향, 굴 소스, 으깬 후추, 약간의 꿀.
실행 단계
돼지 비계를 깨끗이 씻어 살짝 삶은 다음 작게 깍둑썰기합니다.
소고기, 돼지기름, 다진 레몬그라스, 양파, 마늘, 오향분 1/2작은술, 굴 소스 1큰술, 후추 약간, 꿀을 잘 섞습니다. 혼합물이 약 20~30분 동안 양념이 배도록 합니다.
라롯 잎을 깨끗이 씻어 완전히 말립니다.
쇠고기 한 롤은 보통 2~3개의 라롯 잎으로 포장됩니다. 라롯 잎의 납작한 면(짙은 녹색 면)을 도마에 엎고 납작한 면을 위로 향하게 하여 고기 속을 받습니다.
고기 속을 적당히 퍼서 가운데에 놓고, 잎 가장자리를 접은 다음 능숙하게 둥글게 말아줍니다.
롤을 꿰어 고정하기 위해 꼬치를 사용하세요.
라롯 소고기는 숯불에 구울 때 가장 맛있습니다.
소고기 롤을 그릴에 놓고 잎이 녹색을 유지하고 타는 것을 방지하기 위해 표면에 얇게 기름을 바릅니다. 숯불이 없으면 180°C에서 냄비를 사용하여 10~12분 동안 기름 없이 튀길 수 있습니다.
소고기 롤이 익으면 겉잎이 약간 검게 변하지만 여전히 독특한 녹색을 유지하면 즐길 수 있습니다.
서부 지역에서는 아이들이 소고기 잎을 고추장에 찍어 먹는 것을 좋아합니다. 반면에 어른들은 소고기 잎을 반호이, 상추, 허브, 신 스타프루트, 덜 익은 바나나와 함께 먹고 새콤달콤하고 매콤한 파인애플 맘넴에 찍어 먹는 것을 선호합니다.
