많은 사람들이 시장에 간 후 빵을 냉동실에 넣어 신선도를 더 오래 유지하는 습관이 있습니다. 전문가에 따르면 이 방법은 식품 보존 방법일 뿐만 아니라 빵의 영양가를 무심코 높이는 것입니다.
미국 메릴랜드주 저먼타운의 내셔널 스피인 & 통증 센터에서 근무하는 개입 의학 전문가인 쿠날 수드 박사는 빵을 냉동하면 특별한 생물학적 과정 덕분에 이 음식이 더 건강해질 수 있다고 말했습니다.
수드 박사는 샌드위치를 냉동시킨 다음 해동하면 샌드위치의 전분 일부가 전분 구조를 재배열하는 전분 분해 현상을 겪는다고 설명합니다.
결과적으로 빵 브라는 장내 미생물 시스템에 강력한 프리바이오틱스 역할을 하는 물질인 항산화 전분을 형성합니다.
저항성 전분과 보존 기능을 뛰어넘는 이점
저항성 전분은 빈 섬유질과 유사하게 작용합니다. 즉 신체가 일반 탄수화물보다 더 느리게 소화합니다. 덕분에 냉동 빵인 빈은 당 흡수 속도를 늦추는 효과가 있으며 빈은 식사 후 혈당을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
수드 박사는 '한 연구에 따르면 냉동 및 해동 후 흰 빵을 먹으면 신선한 빵을 먹는 것보다 혈당 수치가 최대 30%까지 감소하는 것으로 나타났습니다.'라고 인용했습니다.
이것은 혈당 조절이 필요한 사람들 특히 당뇨병 전단계 또는 제2형 당뇨병 환자에게 희소식입니다.
또한 저항성 전분 콩은 결장 내 유익균의 중요한 먹이 공급원입니다. 건강한 미생물 시스템을 육성하면 소화를 개선하고 염증을 줄이며 면역력을 지원하는 데 도움이 됩니다.
해동 후 빵을 굽는 것이 더 좋습니다.
빵을 다시 굽는 것은 냉동 및 해동할 뿐만 아니라 제품 내 저항성 전분의 양을 계속 증가시킵니다.
수드 박사에 따르면 굽는 과정은 밀가루의 재구성을 추가하여 소화 속도를 더욱 느리게 만듭니다.
드러나 이것은 포도당 조절과 장 건강 모두에 좋습니다.”라고 수드 박사는 강조합니다.
이것은 냉동실에 있는 빵이 맛이 없어지는 것이 아니라 오히려 영양학적으로 개선된다는 것을 의미합니다.
이것은 간단한 주방 습관이 예상치 못한 건강상의 이점을 가져올 수 있다는 전형적인 예입니다.
빵을 냉동하는 것은 유지해야 할 습관입니다.
사용 기간 연장 식품 낭비 감소에서 소화 시스템 및 혈당 지원에 이르기까지 냉동 빵은 분명히 유익한 습관입니다.
사용자는 올바르게 해동하는 것만 기억하면 되고 저항성 전분 생성 효과를 높이기 위해 다시 구울 수 있습니다.
다음에 빵을 냉동실에 넣을 때 식품을 보관할 뿐만 아니라 자신의 건강을 조용히 개선하고 있다는 것을 안심하십시오.
(이 기사는 참고용일 뿐이며 전문 의료 상담을 대체하지 않습니다. 건강에 대한 질문이 있으면 항상 의사와 상담하십시오.)
