까파오는 베트남 가정의 매 끼니마다 흔한 곁들임 요리입니다. 따라서 까무오이 쏘이 2가지 만드는 방법도 매우 간단하고 주부들이 참고할 시간이 오래 걸리지 않습니다.
바삭바삭한 흰색 쑥갓 소금
신선한 가지를 사온 후에는 깨끗이 씻고 꼭지를 잘라낸 다음 얇게 썰거나 반, 삼등분으로 자릅니다. 끈적한 수액을 제거하고 밝은 흰색을 유지하기 위해 소금과 식초를 약간 넣은 찬물에 15분 동안 담가둡니다. 그런 다음 건져내어 물기를 빼줍니다.
끓여서 식힌 물, 설탕, 소금, 식초, 마늘, 고추 슬라이스를 넣은 담금물을 준비합니다. 큰 그릇에 까파오를 넣고 물을 붓기 전에 골고루 섞은 다음 작은 접시에 가볍게 눌러 물에 잠기게 합니다. 반나절 후 까파오 조각에 신맛과 단맛이 충분히 배면 따뜻한 밥과 시원한 야채국으로 즐길 수 있습니다.
까파오 무이 쏘이 맘
이 방법은 소금에 절인 가지와 새우젓에 풍부한 맛과 매운맛을 선사합니다. 가지를 깨끗하게 손질한 후 새우젓, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 잘게 은 생강, 레몬즙을 직접 섞어야 합니다.
손으로 살짝 짜서 양념이 각 가지 조각의 표면에 고르게 붙도록 합니다. 약 30분 동안 담가두면 재료가 짠맛, 신맛, 매운맛 양념과 조화롭게 어우러져 삶은 고기 요리나 야채 수프와 함께 먹기에 매우 적합합니다.
주부들이 주의해야 할 점은 딱딱하거나 씨앗이 많지 않도록 껍질이 윤기가 흐르는 균일한 크기의 덜 익은 가지를 선택해야 한다는 것입니다. 덜 익은 가지는 하루에 먹기에 충분한 양만 만들어야 하며, 남은 것은 바삭함을 유지하고 과도한 신맛을 방지하기 위해 냉장고 냉장실에 보관해야 합니다.
