삶은 돼지 족발은 조리 과정에서 세심함과 솜씨가 필요한 요리입니다. 올바르게 만들지 않으면 돼지 족발은 껍질이 벗겨지거나 속이 으깨지거나 악취가 나는 경우가 많습니다.
맛있는 디저트, 쫄깃하고 바삭한 겉껍질, 쫄깃하고 매끄러운 속을 얻으려면 주부들은 몇 가지 기본적인 조리 단계에 주의를 기울여야 합니다.
맛있고 깨끗한 삶은 돼지 족발을 만들려면 어린 내장 500g(작은 족발 내장 선택) 또는 꼬리 껍질, 신선한 돼지 피 500ml(소금물은 피 1 : 물 1 비율로 혼합)를 준비하십시오.
속 재료는 잎 기름 200g과 잘게 썬 돼지 목줄기, 녹두 50g(볶아서 으깬 것), 작은 고수 1줌, 파, 바질, 쇠비름으로 구성됩니다. 양념은 후추, 조미료, 맛있는 생선 소스 약간을 추가로 준비해야 합니다.
돼지 내장은 구입 후 뒤집어서 소금과 신선한 레몬(또는 식초)으로 잘 짜서 끈적임과 냄새를 제거하십시오. 이것은 껍질이 보기 좋고 쫄깃한 색깔을 갖도록 하는 중요한 단계입니다. 껍질의 얇은 막을 찢지 않도록 너무 세게 문지르지 않도록 주의하십시오.
허브는 깨끗이 씻어 매우 작게 썰어 속이 잘 응집되도록 합니다. 속을 섞을 때 다진 잎 기름, 녹두, 허브를 큰 그릇에 넣고 돼지 피를 천천히 붓고 잘 저어줍니다.
속을 특징적인 향으로 만들기 위해 후추를 약간 더 넣으세요. 깔때기나 플라스틱 병 머리를 잘라 속을 채우세요. 손으로 느슨하게 채우기만 하고, 너무 꽉 채우면 삶을 때 껍질이 벗겨지기 쉽습니다.
냄비에 물을 뜨겁게 데우고(약 50~60°C) 돼지고기를 삶기 전에 넣으세요. 끓는 물에 즉시 넣지 마세요. 갑작스러운 고온은 내장 껍질을 수축시키고 부서지게 할 수 있습니다. 물이 다시 끓기 시작하면 날카로운 이쑤시개를 사용하여 돼지고기 조각을 따라 가볍게 찔러 공기를 빼고 과도한 액체를 배출하세요. 바늘로 찌르면 내부 압력을 줄여 돼지고기가 고르게 익고 둥글게 팽팽해지는 데 도움이 됩니다.
불을 중간 정도로 유지하고 15~20분 동안 삶아야 합니다. 돼지갈비가 익었는지 확인하려면 이쑤시개를 꽂으십시오. 물이 분홍색이 아닌 분홍색으로 흘러나온다면 돼지갈비가 요구 사항을 충족했다는 의미입니다.
건져낸 후 레몬즙을 약간 짜낸 찬물에 담가 돼지갈비가 검게 변색되지 않고 바삭하고 달콤한 맛을 유지하도록 합니다.
