돼지비계는 설날에 많은 가정의 제사상에서 새롭고 매력적인 요리가 되었습니다. 그러나 이 요리는 올바르게 조리하지 않으면 오래 두면 눅눅해지거나 악취가 나기 쉽습니다.
그 이유는 지방이 공기에 노출되면 산화되기 때문에 주부들은 뗏 연휴 마지막 며칠 동안 손님에게 맛있는 돼지비계 항아리를 대접하기 위해 몇 가지 비법을 적용할 수 있습니다.
바삭하고 맛있는 뒷목 지방 선택
재료의 품질은 완제품의 맛을 크게 결정합니다. 따라서 주부들은 돼지비계를 만들기 위해 가장 맛있는 지방, 즉 목젖 지방이나 안면 지방을 선택해야 합니다. 이 부분은 단단한 질감을 가지고 있어 돼지비계 조각이 고르게 노랗고 깨지지 않도록 도와줍니다.
돼지비계나 뱃살은 일반적으로 부드럽고 수분이 많기 때문에 피해야 합니다. 돼지비계를 튀기면 튀김이 터지거나 튀기기 쉽고 완제품이 굳어 바삭함을 오래 유지할 수 없습니다. 주부들은 맛있고 기름진 돼지비계 항아리를 만들기 위해 상아색이고 탄력이 좋은 돼지비계 조각을 선택해야 합니다.
2회 튀김 기술 적용
가공 과정은 완제품이 항상 맛있고 바삭하게 유지되는 데 핵심적인 역할을 합니다. 튀기기 전에 기름을 깨끗이 씻고 끓는 물에 데쳐 냄새를 제거해야 합니다. 적용해야 할 가장 중요한 비법은 2번 튀기는 기술입니다.
첫 번째 단계는 기름을 중간 불에서 익을 때까지 튀긴 다음 꺼내서 완전히 식히세요. 두 번째 단계는 식힌 돼지비계를 넣고 노릇하게 부풀어 오르도록 센 불에서 빠르게 튀깁니다.
이 방법은 내부의 과도한 지방을 최대한 압착하여 푹신한 텅 빈 구조를 만드는 데 도움이 됩니다. 덕분에 돼지비계는 일반적인 한 번 튀기는 방법보다 더 오래 바삭하게 유지됩니다. 튀길 때 소금이나 백주를 약간 첨가하면 완제품이 더욱 풍부해지고 보관 기간이 더 길어집니다.
밀폐 용기에 담아
튀김 식품은 습기를 피해야 하므로 조리 후에는 돼지비계를 기름 흡수지에 건져내고 완전히 식혀야 합니다. 돼지비계가 따뜻할 때 상자에 넣으면 물이 고여서 패스트푸드가 눅눅해지거나 곰팡이가 슬 수 있습니다.
주부들은 돼지비계를 뚜껑이 닫힌 유리 또는 도자기 항아리에 보관해야 합니다. 습기를 흡수하기 위해 항아리 바닥에 냅킨 층을 추가로 깔아야 합니다. 냉장고 냉장실에 낮은 온도로 보관하는 것이 산화 과정을 늦추고 돼지비계가 기름 냄새가 나지 않도록 하는 데 가장 좋습니다. 꺼내 먹을 때는 박테리아 침입을 방지하기 위해 건조하고 깨끗한 젓가락을 사용해야 합니다.
