Good Housekeeping과 Taste of Home,에 따르면 닭고기를 맛있게 삶는 가장 중요한 비결은 신선한 재료를 선택하고 요리할 때 온도를 조절하는 것입니다.
우선 닭고기는 정원 방목 닭고기 쫄깃한 고기 기름기가 적은 닭고기를 선택해야 합니다. 닭고기를 삶을 때 끓는 물 대신 찬물에 넣어 온도를 점차 높여야 합니다. 닭고기는 껍질이 벗겨지지 않고 안팎으로 고르게 익힙니다.
브라 향을 높이려면 물 냄비에 생강 파 또는 라임 잎 몇 조각을 추가할 수 있습니다. 이러한 재료는 비린내를 제거하고 닭고기 특유의 향을 냅니다.
또 다른 비법은 삶는 동안 중간 불을 유지하는 것입니다. 물이 너무 세게 끓으면 닭고기가 건조해지고 껍질이 갈라집니다. 불을 끈 후 닭고기를 냄비에 10~15분 더 담가두면 닭고기가 부드러워지지만 여전히 쫄깃합니다.
닭고기를 건져내면 호박즙을 닭기름에 살짝 섞어 껍질을 눈길을 사로잡는 황금색으로 바를 수 있습니다. 이것은 많은 요리사가 사용하는 비법입니다. 브라는 삶은 닭고기를 맛있을 뿐만 아니라 식탁에서도 보기 좋게 만들어줍니다.
