늦가을 어느 날 아침, Bui Ngoc Mai 씨 가족(Son La 성 Chieng An 구)의 작은 부엌에서 새로운 찹쌀 냄새가 희미하게 풍겼습니다.
연기가 나는 찹쌀밥 옆에는 씨를 제거한 검은 라즈베리 그릇이 있고, 과육은 부드럽고 짙은 보라색으로 빛납니다.
마이 씨는 찹쌀밥을 볶으면서 매년 짬 시즌이 되면 보통 몇 킬로그램의 익은 과일을 사서 냉동실에 넣어두었다고 말했습니다.
일부는 고기 조림에 사용하고 나머지는 주말에 온 가족을 위한 찹쌀밥을 만드는 데 사용합니다.
마이 씨는 "어렸을 때 어머니가 짬을 가져와 담그는 것을 보면 우리 자매는 곧 찹쌀밥을 먹을 수 있다는 것을 알았습니다. 그때는 지금처럼 음식이 풍부하지 않았고, 뜨거운 짬 찹쌀밥 한 그릇만으로도 아이들이 부엌 옆에서 기다릴 만큼 충분히 많았습니다."라고 회상했습니다.
그녀에 따르면 찹쌀밥을 만드는 것은 너무 까다롭지 않지만 요리사는 특히 예비 처리 단계에서 인내심을 가져야 합니다.
짬은 껍질이 검은 보라색이고 손에 쥐었을 때 단단하며 짓무르지 않은 과일로 선택됩니다. 덜 익은 과일은 일반적으로 과육이 적고 은 맛이 나지만 너무 익은 짬은 건조해지기 쉽습니다.
껍질을 깨끗이 씻은 후 뜨거운 냄비에 넣고 "옴"을 만듭니다. 물이 너무 끓으면 열매가 굳어져 씨앗을 분리하기 어려울 수 있으므로 끓이지 마십시오.
약 20~30분 후 부드러워지면 마이 씨는 건져내어 식힌 다음 칼로 반으로 쪼개고 씨를 제거하고 과육을 남겨둡니다.
찹쌀은 전날 밤부터 깨끗하게 씻고 담가둡니다. 밥을 짓기 전에 쌀에 소금을 약간 섞어 찜통에 넣습니다. 찹쌀밥이 거의 익으면 돼지 껍질을 으깨고 잘 섞은 다음 보라색과 기름진 맛이 각 찹쌀 알갱이에 스며들도록 잠시 더 졸입니다.
항아리 뚜껑을 열면 뜨거운 열기가 부엌 전체에 향기를 퍼뜨립니다. 팽팽하고 윤기 있는 찹쌀밥은 옅은 보라색으로 변하고 부드럽고 매끄러운 고기가 섞여 있습니다. 찹쌀밥은 쫄깃하지만 눅눅하지 않고, 먹을 때 고소하고 기름지고 혀끝에서 약간 은 맛이 납니다.
마이 씨 가족은 종종 참깨 소금이나 파로 볶은 다진 고기를 넣은 찹쌀밥을 먹습니다. 남편은 소금과 땅콩을 넣은 찹쌀밥의 소박한 맛을 좋아하고, 아이들은 다진 고기를 더 섞어 요리를 더 풍성하게 만드는 것을 좋아합니다.
아이들은 처음에는 찹쌀밥 색깔이 특이해서 망설였습니다. 몇 조각 먹어보니 찌개는 느끼하지 않고 기름진 맛이 있어서 좋아했습니다. 지금은 계절이 되면 아이들이 엄마에게 찹쌀밥을 만들라고 자주 말합니다."라고 마이 씨는 말했습니다.
바쁜 생활로 인해 그녀의 가족은 여러 단계가 필요한 요리를 준비할 시간이 부족합니다. 따라서 주말 찹쌀밥은 모두가 함께 모이는 기회가 됩니다. 찹쌀밥을 줍는 사람, 씨앗을 분리하는 사람, 쌀을 준비하는 사람; 집안 이야기도 부엌 연기에 따라 길어집니다.
마이 씨에게 찹쌀밥이 가장 맛있는 이유는 희귀한 재료 때문이 아니라 어머니와 어린 시절의 부엌에 대한 기억을 간직한 음식 때문입니다. 찹쌀밥을 "볶는" 방법, 쌀을 담그는 방법 또는 불을 끄는 방법은 모두 어머니에게서 배워 가족의 입맛에 맞게 조정합니다.
점점 더 활기찬 거리 한가운데서 옅은 보라색 찹쌀밥은 여전히 산악 요리의 진정성을 유지하고 있습니다.
옛날 어머니의 부엌에서 오늘날 가족의 아침 식사까지, 그 맛은 소박한 것들로 전해집니다.
마이 씨에게 찹쌀밥을 만드는 것도 집안 풍습을 지키는 방법입니다. 쌀의 쫄깃하고 향긋한 맛, 찹쌀의 고소하고 기름진 맛 뒤에는 열매가 익는 계절마다 소중히 여겨지는 가족의 추억이 있기 때문입니다.
