탁람은 "하노이 3, 6거리"라는 책에서 아내와 어머니가 남편과 자녀에게 주는 사랑으로 미엔 르엉에 대해 이야기했습니다. 미엔 르엉 요리는 원래 간단하지 않기 때문에 남편과 자녀를 매우 사랑하는 여성만이 더운 날씨와 술에 취해 손상된 음부를 보충하기 위해 이 요리를 요리하려고 노력해야 합니다.
뱀장어 당면은 뱀장어가 평생 진흙탕물에서 살기 때문에 차가운 성질을 가지고 있어 혈액을 보충하고 비장을 튼튼하게 하며, 빈혈, 쇠약, 어린이 성장 지연 치료에 흔히 사용됩니다. 평균 80~120g의 뱀장어 고기에는 15~24g의 단백질이 함유되어 있어 근육, 힘줄, 내장, 피부 및 호르몬 생성에 필수적인 영양소입니다.
또한 장어 고기는 비타민(A, B1, B2, B6, B12, D, E)과 미네랄(철, 칼슘, 아연, 인, 마그네슘 등)이 풍부하여 뼈 발달을 돕고 특히 어린이와 노인에게 좋습니다. 장어의 지방에는 오메가-3, 오메가-6가 함유되어 있어 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 혈액 순환을 개선하며 심장병 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
성질이 차갑기 때문에 장어로 만든 요리는 고추, 신선한 강황, 구근의 매콤하고 뜨거운 맛으로 양의 부분을 균형 있게 맞춰야 하며, 너무 많은 음이 배를 움츠러들게 하는 것을 피해야 합니다. 매콤하고 뜨거운 맛은 장어 수프, 장어 죽, 장어 당면, 장어 볶음, 장어 조림 등 장어 요리에 항상 있어야 합니다.
매콤한 맛은 특히 응에 지방의 뱀장어 요리의 특징이 되었으며, 응에 지방은 라오스 바람(풍) 때문에 일년 내내 덥고 건조합니다. 응에 지방은 베트남에서 가장 맛있는 뱀장어 요리의 고향이라고 단언할 수 있습니다. 응에 지방 요리에 대해 이야기할 때마다 반 므엇과 함께 먹는 뱀장어 수프나 베트남 전역의 응에 지방 뱀장어 수프 가게의 존재를 언급해야 할 정도입니다.
응에안 사람들은 람강이 가져다주는 최고의 제품 중 하나인 자신의 뱀장어에 자부심을 느낍니다. 람강의 퇴적물과 물이 얼마나 특별한지 이해할 수 없지만 고기가 쫄깃하고 향긋하며 기름진 뱀장어를 키울 수 있습니다.
이 땅에서는 뱀장어로 현지 특선 요리를 많이 만들 수 있습니다. 다른 곳과 달리 뱀장어는 죽, 당면, 몇 가지 찜 요리만 만드는 데 사용되지만, 응에안 사람들은 뱀장어로 만든 50가지 요리를 가지고 있어 독특하고 다양한 뱀장어 요리 생태계를 형성합니다.
따라서 응에안 뱀장어 요리는 2025년에 국가 무형 문화 유산 목록에 등재되어 하노이 쌀국수, 후에 분보, 꽝 국수 등과 함께 식탁에 앉게 되었습니다. 뱀장어는 수년 동안 응에안 사람들의 매일 식사, 설날 제사 음식에 등장해 왔습니다.
따라서 네바다로 이주한 응에안 사람들은 항상 뱀장어 요리의 매콤한 맛을 그리워하며 생계를 위해 선택된 장소에서 재현합니다. 덕분에 응에안 뱀장어 몸통은 더 이상 진흙으로 얼룩덜룩해지지 않고 널리 퍼져 응에안 요리의 명성을 높였습니다.
응에안 뱀장어로 만든 요리 중 눈에 띄는 것은 뱀장어 수프입니다. 소박하지만 많은 노력을 기울인 요리입니다. 수프에 사용되는 뱀장어는 반드시 작은 몸통, 검은색 등, 노란색 배를 가진 논뱀장어여야 하며, 옌탄 쌀 생산 지역의 논에서 잡았으며, 단단하고 맛있는 뱀장어로 유명합니다.
뱀장어를 만드는 것은 매우 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 그래야만 뱀장어의 점액을 모두 제거할 수 있기 때문입니다. 소금을 사용하여 뱀장어를 벗겨낸 다음 쌀겨를 태워 재를 얻어 두 번째로 뱀장어를 벗겨내고 마지막으로 신선한 레몬즙이 짜인 따뜻한 물로 깨끗하게 씻습니다.
뱀장어가 깨끗하게 손질된 후 칼로 뱀장어를 잡고 내장을 모두 제거합니다. 응에안 사람들은 너무 까다로워서 뱀장어 살이 비릿해지는 것을 방지하기 위해 얇게 깎은 대나무 발을 뱀장어 잡는 칼로 사용합니다. 그런 다음 뱀장어의 살과 뼈를 벗겨냅니다. 뱀장어 뼈는 매우 단단하므로 맷돌에 찧어 부드럽게 만든 다음 돼지 뼈 육수와 함께 끓여 육수를 만듭니다.
그렇게 공을 들인 이유는 장어 뼈에 영양소와 칼슘이 많이 함유되어 있어 먹는 사람의 뼈에 유익하기 때문입니다. 으깬 장어 뼈가 육수를 흐리게 하는 것을 두려워하지 마십시오. 강황의 밝은 노란색이 이 결함을 메울 수 있기 때문입니다. 끓이면 뼈 속의 기름이 녹아 장어 뼈의 단맛과 어우러져 매우 독특한 단맛이 나는 수프를 만듭니다.
뱀장어 고기는 신선한 강황, 양파, 고추, 후추, 캐슈넛 가루 및 각종 향신료와 함께 볶아 향긋하고 황금빛 갈색을 띠며, 독특한 강한 향을 냅니다. 그런 다음 볶은 뱀장어 고기를 육수에 넣고 약한 불로 끓여 향이 퍼지면 잘게 썬 고수와 파를 넣고 완성됩니다. 고수를 많이 먹을수록 향이 더욱 매력적으로 변합니다.
뱀장어 수프는 풍부한 단맛과 뛰어난 매운맛이 있습니다. 뱀장어 수프가 매우지 않으면 기준에 미달하고, 뱀장어가 아무리 맛있고 기름지더라도 응에안 사람들에게 즉시 비난을 받습니다. 첫 입을 먹을 때 혀가 땀을 흘릴 정도로 매워야 하고, 수프 한 그릇을 다 먹고 온몸이 감기에 걸린 것처럼 젖어야 기준에 부합합니다.
사람들은 종종 바삭바삭한 구운 쥐 빵과 함께 장어 수프를 먹지만, 가장 좋은 것은 도르엉 반 므엇입니다. 비단처럼 부드러운 반 므엇은 수프에 흠뻑 젖은 후 갑자기 매우 진해지지만 여전히 부드러움을 유지하고 입술에 들어가자마자 목구멍으로 흘러내립니다.
장어 죽을 끓이려면 조리 과정도 수프를 끓이는 것과 같지만 육수에 쌀 한 줌, 즉 찹쌀과 찹쌀의 혼합물을 넣습니다. 쌀알이 꽃처럼 부풀어 오르고 쌀이 수프에 녹아 적당히 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 죽을 넓은 그릇에 담은 다음 볶은 장어 고기를 넣습니다.
녹색, 노란색, 갈색, 빨간색의 조화와 은은한 단맛, 매콤함, 느끼함과 부드러움이 느껴질 때까지 죽을 잘 섞습니다. 응에안 사람들은 종종 바삭하게 구운 도르엉의 검은깨 반다와 고수풀, 고수풀을 곁들인 뱀장어 죽을 먹습니다.
응에안 뱀장어 당면도 매우 유명합니다. 뱀장어 당면 요리에는 맑고 가벼운 뱀장어 국물 당면과 풍부한 뱀장어 볶음 당면의 두 가지 요리법이 있습니다. 뱀장어 당면의 특별한 점은 뱀장어와 당면 외에도 목이버섯과 콩나물이 있어야 한다는 것입니다. 당면은 쫄깃하고 부드러워야 하며, 제대로 끓여도 퍽퍽하지 않아야 합니다.
그렇게 맛있으면 응에안 사람들이 우리 땅의 수천 년 된 뱀장어를 사랑하지 않을 이유가 없을 것입니다.
