참아, 방금 언급한 두 단어를 "word by word"로 번역할 수 없고, 맛을 "fake/false dog meat"라는 개념으로 쏟아붓는 것처럼 번역해도 서양인들은 무슨 뜻인지 이해할 수 없습니다. 왜냐하면 베트남처럼 최고의 가짜 개고기를 요리할 수 있는 곳은 없기 때문입니다.
가짜 바지락은 베트남 요리의 "가짜 식품" 그룹에 속하며, 염소 가짜, 자라 가짜, 아몬드 가짜 등입니다. 이 식품 그룹은 더 저렴하고, 더 쉽게 구할 수 있으며, 덜 민감한 고기(일반적으로 돼지고기/돼지 고기)를 사용하여 염소나 자라와 같은 고급스럽고 비싼 고기를 가짜로 요리한다는 공통된 철학을 가지고 있습니다.
가물치는 무엇입니까? 가물치는 숲에 사는 가물치 품종이 아니라 개고기입니다. 개고기가 가물치 고기라고 불리는 이유는 옛날 어른들이 개고기가 맛있고 영양가가 가물치 고기와 다를 바 없다고 평가했기 때문에 그렇게 부르는 것은 요리의 고급스러움을 더하는 것입니다.
어쨌든 '까이'라는 단어는 듣기 쉽고, '개'라는 단어보다 덜 불쾌합니다. 그리고 '까이 고기'라는 단어에는 '꼬 떠이', 즉 '까이 떠이', '까이 꼰', 즉 '까이 꼰' 요리도 있습니다. 따라서 '까이 가짜'는 반드시 '까이 가짜'여야 하며, '개 가짜'라고 단정하게 말할 수는 없습니다. 언어적 의미 측면에서 번역하기는 이미 어렵고, 내용은 말할 것도 없습니다.
가짜 까이 요리의 내재적 측면은 다른 나라 사람들이 이해하기 위해 표현하기가 매우 어렵습니다. 왜 돼지 족발과 볏짚을 곁들여 끓인 가짜 까이 요리가 아니라 가짜 까이라고 불러야 할까요? 그렇습니다. 그렇게 직설적으로 부르면 정말 까이 젓갈에 찍어 먹는 쇠비름 튀김 요리와 다를 바 없습니다.
베트남 사람들은 새로운 개념이 요리와 재료에 대한 인식을 바꾸기 전에 까이떠 요리를 매우 중요하게 여겼다는 것을 이해해야 합니다. 하지만 그 요리는 어쨌든 여전히 정통 요리의 "허리"이며 숨겨야 합니다.
그래서 가짜 까이는 자신의 이름을 대신하고, 아무도 불평하거나 후회할 수 없는 가장 중요한 설날 제사 음식과 일상 식탁에서 제대로 나타날 수 있도록 등장합니다. 가짜 까이는 갑자기 가짜 왕(가짜 왕)으로 변신하여 진정한 왕을 대신하여 운영하기 위해 조정 중앙에 제대로 나타날 수 있습니다.
가짜 돼지 족발 요리를 만들려면 돼지 족발 부분을 선택해야 합니다. 그 부분은 두꺼운 껍질, 적은 지방, 많은 살코기와 힘줄이 있습니다. 이 구조는 돼지 족발(개)과 매우 유사합니다. 그런 다음 족발도 짚으로 깎고 다진 늙은 갯가재, 은 갯가재, 새우젓을 포함한 강한 양념으로 양념한 다음 자두/플라스틱 자두 요리처럼 "양불"에 끓입니다.
짚 껍질을 벗기는 과정이 매우 중요합니다. 첫째, 껍질이 노란색, 짙은 갈색으로 벗겨지는 것을 돕습니다. 둘째, 껍질이 향긋하게 느껴지게 하고, 동시에 열로 표면을 "봉쇄"하여 끓일 때 단맛이 물이 아닌 껍질에 "갇히게" 합니다.
그런 다음 돼지족발은 뼈를 잘라내고 위에 언급된 향신료와 함께 양념하고 스토브에 올리기 전에 몇 시간 동안 또는 하룻밤 사이에 충분히 양념합니다. 양념을 더 잘할수록 갯지렁이, 맘의 풍미가 고기에 더 깊이 스며들어 먹을 때 느끼하지 않고 진한 맛이 납니다.
가짜 까이 요리의 요구 사항은 자두 플라스틱처럼 걸쭉해야 한다는 것입니다. 따라서 끓인 물의 양은 끓이는 시간으로 계산하거나 균형을 맞춰야 하며, 고기가 부드러워지자마자 물이 비바람 후 연못이나 호수처럼 움푹 들어가거나 물이 넘치지 않도록 해야 합니다.
또한 고기 조각은 모양을 그대로 유지해야 하며, 고기가 뼈 속으로 가고 뼈가 뼈 속으로 떨어질 정도로 푹 끓이지 않아야 합니다. 고기는 부드러워야 하고, 더 이상 단단하지 않아야 하며, 돼지 껍질은 원래 모양이어야 하고, 물어보면 여전히 바삭하고, 돼지 족발은 여전히 거칠어서 힘줄 조각을 먹을 때 즐거움을 느끼게 합니다. 그리고 똑같이 중요한 것은 가짜 까이 그릇이 향긋하고 강렬한 리엥메 향이 있어야 한다는 것입니다.
즉, 가짜 까이는 반드시 가장 유사한 재료부터 가짜 조리법까지 가짜입니다. 그러나 가짜 까이는 원래 요리에서 벗어나 공식 요리가 되었기 때문에 가짜 까이가 아닙니다. 그리고 지금까지 가짜 까이는 별도의 요리 이름이 되었지만, 사람들은 여전히 서로 농담할 수 있습니다. "가짜 까이는 너무 맛있어요. 어른들은 개처럼 먹어요.
가짜 까이는 베트남 서민 요리의 최고 예술이라고 단언할 수 있습니다. 이 요리를 만드는 아이디어는 원래 "소박한" 요리를 둘러싼 이념적 갈등을 조화시킬 수 있는 창작물이지만, 또 다른 공식 요리를 만드는 것입니다.
가까이는 뜨겁게 먹어야 하며, 먹기 전에 다시 냄비를 불에 올리고 약 10분 더 끓입니다. 이렇게 하면 2불로 끓는다고 합니다. 그런 다음 그릇에 꺼내 놓고 위에 파, 잘게 썬 라우람을 뿌리면 뜨거운 연기 속에서 향긋한 냄새가 뿜어져 나옵니다. 가까이 그릇 주위에 바질, 응오, 고수, 경계, 차조기, 얇게 썬 어린 당근, 붉은색 신선한 고추와 같은 향긋한 채소가 널려 있습니다.
게다가 찹쌀 술 한 잔을 새우 젓갈처럼 쏟아내면 빠질 수 없습니다. 완성되었습니다. 어르신들께 밥상에 들어가서 말씀드리겠습니다. 먼저 돼지 족발 조각을 시험해 보세요. 아직 바삭하지만 도박처럼 딱딱하지 않은지 확인해야 합니다. 다음으로 돼지 족발 조각은 피부가 충분하고, 기름기가 충분하고, 살코기가 충분하여 피부가 바삭하고, 연기 냄새가 나는 냄새가 나는지, 고기가 진한지 확인해야 합니다. 이 기준을 충족하지 못하면 망가진 것으로 간주됩니다.
손으로 가짜 쌀국수 조각을 들어 올리고, 손으로 술잔을 들어 올리고, 손으로 완두콩을 뽑는 것은 정말 바쁩니다. 그런 다음 신선한 쌀국수를 그릇에 짜서 숟가락으로 노릇노릇한 가짜 쌀국수를 약간 뿌려 물이 호수처럼 걸쭉한지 확인하고, 젓가락 하나를 젓는 것은 정말 기쁩니다.
맙소사, 가짜 물은 정말 훌륭합니다. 맑지 않고 돼지가 앙상하게 찢어지고, 레몬그라스 조각이 다졌지만 살이 찌고, 약간 신맛이 나고, 새우젓 맛이 돋보입니다. 그 물은 빵에 찍어 먹는 데도 좋고, 새 쌀밥 그릇에 뿌려도 정말 맛있습니다.
쫄깃하고, 뜨겁고, 향긋하고, 맛있는 것은 가짜 까이 그릇의 품질입니다. 바로 그렇기 때문에 가짜 까이는 이렇게 추운 겨울날, 매서운 추위 속에서 최고의 맛있는 음식입니다. 그렇지 않다면 뜨거운 가짜 까이 분 한 그릇은 우리를 추위를 잊게 만들기에 충분합니다!
응우옌 응우옌 응우옌
응우옌 응우옌 응우옌
