브로콜리는 영양이 풍부한 채소로 비타민, 미네랄, 항산화제를 많이 함유하고 있습니다. 그러나 조리 방법은 신체가 흡수하는 영양소, 특히 설포라판 화합물의 가치에 직접적인 영향을 미칠 수 있습니다.
미국 Rutgers School of Health Professions의 임상 및 예방 영양 서비스 학부의 펠로우이자 영양 전문가(RDN, DCN)인 Stephani Johnson에 따르면 너무 오래 요리하면 세포를 보호하고 산화 스트레스를 줄이는 역할을 하는 화합물인 설포라판을 포함하여 브로콜리의 중요한 영양소를 크게 줄일 수 있습니다.
오래 요리하면 영양소가 손실될 수 있습니다.
고온 또는 장시간 조리 과정에서 미로시나제 효소가 비활성화될 수 있습니다. 이것은 브로콜리의 천연 화합물을 설포라판으로 전환하는 데 필요한 효소입니다. 이 효소의 활성이 감소하면 생성되는 항산화 물질의 양도 감소합니다.
따라서 오래 삶거나 푹 끓이는 것과 같은 강력한 조리 방법은 브로콜리가 영양가의 일부를 잃게 할 수 있습니다.
요리하기 전에 잘게 썰면 효능이 증가합니다.
많은 영양소를 유지하는 간단한 방법 중 하나는 조리하기 전에 브로콜리를 잘게 자르는 것입니다. 이것은 미로시나제 효소를 활성화하여 설포라판 형성 과정을 지원하는 데 도움이 됩니다.
더 나은 효과를 얻으려면 브로콜리를 잘게 썰어 요리하기 전에 약 90분 동안 두는 것이 좋습니다. 이 시간은 온도가 효소 활동을 감소시키기 전에 자연 반응이 일어나는 데 도움이 됩니다.
빨리 볶는 것이 적절한 방법입니다.
다른 요리 방법에 비해 짧은 시간 안에 빠르게 볶는 것은 많은 영양소를 유지하는 데 적합한 방법으로 간주됩니다. 이 방법은 채소를 부드럽게 만들지만 항산화 물질 손실을 제한하는 데 도움이 됩니다.
또한 브로콜리는 입맛에 맞으면 생으로 먹을 수도 있습니다. 이것은 효소와 유익한 화합물을 유지하는 데 도움이 됩니다.
건강에 대한 설포라판의 역할
설포라판은 브로콜리, 브뤼셀 케일, 케일과 같은 십자화과 채소에 함유된 천연 화합물입니다. 이 물질은 항산화 및 항염증 능력이 있어 세포 손상으로부터 보호하는 데 도움이 됩니다.
또한 설포라판은 신체가 유해 물질을 제거하는 데 도움이 되어 심혈관을 보호하고 간 기능을 지원하는 데 기여합니다.
브로콜리는 어떤 방식으로 가공하든 여전히 좋습니다.
조리 방법이 일부 영양소에 영향을 미칠 수 있지만 브로콜리는 여전히 건강에 좋은 식품입니다. 이 채소는 섬유질, 비타민 및 많은 중요한 생물학적 화합물을 제공합니다.
참고 사항
영양가를 최적화하려면 요리하기 전에 브로콜리를 잘게 썰고 살짝 볶는 것과 같은 빠른 조리 방법을 우선시해야 합니다. 그러나 가장 중요한 것은 장기적인 건강을 지원하기 위해 채소를 정기적으로 섭취하는 습관을 유지하는 것입니다.
