대추야자의 곰팡이와 잠재적인 건강 위험
메드주올 대추야자는 짙은 단맛 찰기가 있으며 일반적으로 건강한 간식으로 사용됩니다. 그러나 대추야자는 설탕이 많고 습기를 쉽게 흡수하기 때문에 올바르게 보관하지 않으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
미시간 대학교(미국)의 영양 전문가인 Elizabeth Barnes, RDN,에 따르면 '따뜻하고 습한 환경은 곰팡이가 자라기에 이상적인 조건이며 특히 대추야자에 검은 곰팡이를 자주 만드는 곰팡이 아스페르길루스 니거 곰팡이는 더욱 그렇습니다.
곰팡이에 감염되면 대추야자는 비정상적으로 검은색 또는 회색으로 나타날 수 있고 대추야자에서 곰팡이 냄새나 약간의 신맛이 날 수 있습니다. 곰팡이 대추야자를 섭취하면 메스꺼움 대추야자 복통 또는 설사와 같은 증상과 함께 대추야자 식중독을 유발할 수 있습니다. 면역 체계가 약한 사람 어린 아이 임산부 및 노인은 특히 합병증이 발생하기 쉽습니다.
반스는 다음과 같이 권장합니다. '곰팡이를 잘라내어 나머지를 먹으려고 하지 마세요. 곰팡이 섬유가 육안으로 보이지 않을 정도로 안쪽으로 퍼질 수 있기 때문입니다.
곰팡이를 방지하기 위해 대추야자를 확인하고 보관하는 방법
항상 얼룩덜룩한 눈으로 곰팡이를 볼 수 있는 것은 아니지만 냄새와 잡았을 때의 느낌에 따라 달라붙을 수 있습니다. 대추야자에서 이상한 냄새가 나거나 표면이 젖었거나 끈적이거나 얼룩덜룩한 얼룩이 있으면 즉시 버리십시오.
햄을 구입할 때는 유통 기한과 포장 상태를 확인해야 합니다. 상자가 깨지거나 햄이 변색되거나 습기 징후가 있으면 구입하지 마십시오.
보관에 관해서는 말린 대추야자는 신선한 것보다 오래 보관할 수 있습니다. Barnes는 다음과 같이 제안합니다. '대추야자를 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하고 직사광선을 피하십시오. 습한 기후의 경우 대추야자는 밀폐 용기에 보관하고 냉장고나 냉동실에 보관하여 곰팡이가 확산되는 것을 방지해야 합니다.
곰팡이가 핀 것을 발견하면 밀봉된 포장재 안에서 곰팡이가 빠르게 퍼질 수 있으므로 전체 묶음을 확인하세요.
검은 반점이 항상 곰팡이는 아닙니다.
대추야자의 모든 검은 반점이 곰팡이인 것은 아닙니다. 때로는 보관 중에 곤충이나 결정화된 설탕 결정의 잔해일 수 있습니다. 이러한 반점은 일반적으로 건조하고 얼룩덜룩하며 얼룩덜룩하고 실제 곰팡이와 달리 확산되지 않습니다.
달라 하지만 몰라 확실하지 않다면 가장 안전한 방법을 선택하세요. 후회하는 대신 떠나세요.'라고 반스는 조언합니다.
올바른 보관과 식사 전 주의 깊은 관찰은 대추야자를 신선하게 유지하고 불필요한 건강 위험을 피하는 데 도움이 됩니다. 자연 요리임에도 불구하고 대추야자는 여전히 신선 식품으로 취급해야 하며 대추야자는 깨끗하고 건조하며 적절한 조건으로 보관해야 합니다.
