버섯은 오랫동안 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부한 영양가 있는 식품 공급원으로 여겨져 왔습니다.
그러나 통풍 환자(혈액 내 요산 수치 증가로 인한 관절염)의 경우 적절한 곰팡이를 선택하는 것은 고려해야 할 사항입니다.
요산과 통풍에 대한 곰팡이의 영향
식품의 퓨린은 분해되면 요산을 형성합니다. 요산 수치가 너무 높으면 요산염 결정이 관절에 침착되어 통풍 발작을 일으킵니다.
버섯은 일반적으로 낮은 수준에서 중간 수준의 퓨린을 함유하고 있습니다. 예를 들어 표고버섯(shiitake)은 100g당 약 50~100mg의 퓨린을 함유하고 있으며, 이는 중간 퓨린 그룹으로 분류됩니다. 많이 먹으면 요산 축적 위험이 증가할 수 있지만 적당히 먹으면 영향을 미치지 않습니다.
일부 연구에서는 표고버섯에 항염증 효과가 있고 심혈관을 지원하며 신장을 통해 요산을 더 잘 배출하는 데 도움이 될 수 있는 에리타데닌과 베타글루칸 화합물이 함유되어 있음을 보여주기도 합니다.
어떤 종류의 버섯을 먹어야 할까요?
오이스터 머쉬룸: 퓨린이 매우 적고 통풍 환자에게 적합하며 볶음 요리나 국 요리에 쉽게 사용할 수 있습니다.
팽이버섯(에노키): 퓨린 함량이 낮은 그룹에 속하며, 약간 달콤하고 바삭하며, 핫팟이나 샐러드에 적합합니다.
표고버섯(시타케): 중간 정도의 퓨린을 함유하고 있으므로 소량(50~75g/회, 1~2회/주)으로 섭취해야 합니다. 삶아서 물기를 빼면 퓨린 함량이 최대 40%까지 감소할 수 있습니다.
표고버섯, 포르토벨로 버섯: 퓨린은 중간 정도이며 먹을 수 있지만 섭취량을 조절해야 합니다.
통풍 환자를 위한 조언
버섯은 적당량 섭취하고, 퓨린 함량이 낮은 버섯을 우선적으로 섭취하십시오.
버섯을 녹색 채소, 비타민 C가 풍부한 과일 또는 체리, 셀러리, 저지방 우유와 같이 요산 배출을 돕는 식품과 함께 섭취하십시오.
신장이 요산을 제거하는 데 도움이 되도록 충분한 물(하루 2-3리터)을 마시세요.
버섯을 해산물, 내장, 붉은 고기와 같이 퓨린이 풍부한 다른 식품과 동시에 섭취하는 것을 피하십시오.
버섯은 통풍의 "적"이 아닙니다. 퓨린이 적은 버섯을 선택하고 적당히 섭취하는 방법을 안다면 환자는 요산 수치를 높이는 것을 걱정하지 않고도 버섯의 맛있는 맛과 영양학적 이점을 즐길 수 있습니다.
