호치민시에 거주하는 T.T. H. 씨(67세)는 고혈압이 생긴 이후로 자신과 일부 가족 구성원들이 지방을 먹는 것을 감히 하지 못한다고 말했습니다. 왜냐하면 지방이 "혈액 속 지방을 만들고 콜레스테롤을 높여" 노인에게 좋지 않다고 들었기 때문입니다. 요리할 때 H. 씨는 식물성 기름을 자주 사용하고 양도 매우 적게 사용합니다.
한편, 동탑에 거주하는 N.T. T 씨(48세)는 자신과 가족은 혈중 지방에 너무 신경 쓰지 않고, 비만을 피해야 할 질병 증상도 없기 때문에 지방과 지방이 많은 음식을 전혀 "피하지" 않는다고 말했습니다. T 씨 가족의 일상 식단에서 지방의 주요 공급원은 고기, 생선, 튀김 요리입니다.
호치민시 의과대학 병원 3기 시설의 람 응우옌 투이 안 2급 전문의에 따르면, 45세 이후의 사람이 지방을 과도하게 피하면 A, D, E, K와 같은 유성 비타민 흡수 감소와 같은 여러 측면에서 신체에 영향을 미칠 수 있습니다. 심혈관 건강, 뇌, 피부, 내분비 및 염증 반응 조절 과정에 영향을 미칩니다. 특히 비타민 D와 필수 지방산은 근육, 뼈 및 면역 건강에 중요한 역할을 합니다.
세계보건기구(WHO)에 따르면 지방은 여전히 식단에서 필수적인 성분입니다. WHO는 일일 총 에너지의 10% 미만을 차지하는 불포화 지방을 우선시할 것을 권장합니다. 이러한 유형의 지방은 생선, 아보카도, 견과류 및 해바라기씨유, 콩기름, 유채씨유, 올리브유와 같은 식물성 기름에 많이 함유되어 있습니다.
반대로 지방, 팜유, 코코넛 오일, 아이스크림, 치즈에 함유된 포화 지방을 제한하고 트랜스 지방을 총 식단 에너지의 1% 미만으로 줄여야 합니다.
투이안 박사에 따르면, 오메가-3를 얻기 위해 반드시 연어를 먹어야 하는 것은 아닙니다. 베트남 시장에서 흔히 볼 수 있는 청어, 고등어, 정어리, 멸치, 고등어와 같은 많은 종류의 생선은 좋은 단백질 공급원이며, 작은 뼈까지 먹을 수 있다면 오메가-3, 비타민 B12, 셀레늄, 칼슘을 제공합니다.
청어, 고등어, 정어리, 멸치와 같은 생선은 모두 오메가-3가 풍부한 그룹으로 분류됩니다. 특히 고등어의 경우 둥근 고등어 그룹에 대한 연구에서 이것이 EPA 및 DHA 비율이 상당한 해양 지질 공급원(생물학적 가치가 높은 2가지 긴 사슬 오메가-3 형태)임을 기록했습니다.
또한 노인의 경우 찜, 국 끓이기, 싱겁게 끓이기, 약불로 끓이기 또는 알루미늄 호일로 굽기/찜하기와 같은 조리 방법을 우선적으로 선택해야 합니다. 조리 방법이 EPA 및 DHA에 미치는 영향에 대한 연구에 따르면 찜은 고온에서 알루미늄 호일로 굽는 것보다 오메가-3 지방산을 더 잘 유지하는 데 도움이 됩니다.
반대로 기름에 튀기거나, 반복해서 튀기거나, 말린 생선이나 너무 짜게 조린 생선은 식단 에너지를 증가시키고, 소금 섭취량을 늘릴 수 있으며, 혈압, 심혈관 질환 또는 신장 질환이 있는 사람에게는 좋지 않으므로 제한해야 합니다.
