단백질과 아미노산이 풍부한 뼈 국물
뼈 육수는 동물 뼈에서 최소 4시간 동안 끓여서 단백질, 콜라겐 및 아미노산을 물에 방출하는 데 도움이 됩니다. 평균적으로 한 컵은 닭 육수보다 높은 약 9~10g의 단백질을 제공합니다. 글리신, 프로린과 같은 단백질과 아미노산은 조직 형성, 면역력 지원 및 신체 회복에 중요한 역할을 합니다.
미국 플로리다주 임상 영양 전문가인 멜리사 니베스에 따르면, 오래 끓이는 과정은 장 건강을 지원하고 염증을 줄이며 뼈와 관절 기능 개선에 기여할 수 있는 많은 유익한 생물학적 화합물을 추출하는 데 도움이 됩니다. 또한 뼈 국물에는 근육, 심장 및 신경계 활동에 필수적인 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 아연과 같은 미네랄도 함유되어 있습니다.
비타민이 풍부하고 조리하기 쉬운 닭 육수
닭 육수는 일반적으로 뼈, 고기, 야채를 모두 사용하여 더 짧은 시간에 조리됩니다. 한 컵은 약 6g의 단백질을 제공하지만 니아신(24%의 권장 필요량), 비타민 B2(16%), 셀레늄(10%) 및 비타민 B6(11%)과 같은 비타민과 미네랄이 더 풍부합니다. 이러한 미량 영양소는 에너지 대사, 신경 기능 및 면역 기능을 지원합니다.
비교 결과 뼈 국물은 컵당 약 46kcal로 닭 육수(약 86kcal)보다 낮지만 단백질이 더 풍부합니다. 반대로 닭 육수는 비타민이 풍부하고 매일 요리에 적합합니다.
선택은 영양 목표와 조리 시간에 따라 달라집니다. 뼈 육수는 단백질을 보충하고 직접 섭취해야 할 때 적합하며, 닭 육수는 수프와 스튜 요리에 더 편리합니다. 통조림 제품의 경우 전문가는 혈압에 영향을 미치지 않도록 나트륨 함량을 확인하는 것이 좋습니다.
