중국 본토에서 싱가포르, 말레이시아에 이르기까지 모든 화교 공동체에서 설날 케이크와 잼 트레이는 역사, 입맛, 지역 정체성을 반영하여 유사하면서도 다릅니다.
중국에서는 설날 간식이 농업 생활 및 전통적 관념과 밀접하게 관련되어 있습니다. 동아 잼은 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 오래 보관하는 특성 덕분에 동아는 옛날 설날 준비에 매우 적합했습니다.
설탕에 절여 투명하게 만들고 겉에 흰 설탕층을 덮으면 이 설날 잼은 새해의 "달콤한 시작"에 대한 소망의 상징이 됩니다.
연밥 잼은 또한 심오한 의미를 담고 있습니다. 연꽃은 오랫동안 순수함, 번식, 가족 결속을 상징해 왔습니다. 연근의 가느다란 실은 잘려도 여전히 연결되어 있고, 세대 간의 끈끈함의 이미지로 여겨집니다. 따라서 연밥은 종종 자녀와 손주가 많고 가정이 오래 지속되기를 기원하는 가족의 설날 케이크 트레이에 나타납니다.
빼놓을 수 없는 또 다른 요리는 수박씨입니다. 명나라-청나라 시대부터 수박씨는 설날에 인기를 얻었습니다. 번식과 많은 자녀와 손주를 의미하는 것 외에도 수박씨 껍질을 함께 벗기는 것은 뚜렷한 사회적 가치를 지닙니다. 느리고 공동체적이며 새해 첫날 긴 대화에 매우 적합합니다.
그러나 중국에서 싱가포르나 말레이시아로 설날을 쇠러 온 사람은 많은 "이상한" 잼과 케이크에 놀랄 수 있으며, 심지어 그것들이 정말 중국 설날 음식인지 의문을 제기할 수도 있습니다.
실제로 싱가포르와 말레이시아의 설날은 원래 전통과 토착 역사의 교차점을 반영합니다.
가장 대표적인 것은 바카 건조 고기와 파인애플 케이크입니다. 바카는 푸젠과 차오산(광둥) 지역의 육류 보관 기술에서 유래했으며, 그곳에서 돼지고기를 양념하고 말려서 점차적으로 사용합니다.
동남아시아로 갔을 때 조리법이 바뀌었습니다. 고기는 햇볕에 말리는 대신 숯불에 구워 더 달콤한 맛이 납니다. 그 결과 건조하고 윤기 있고 향긋하며 풍부한 고기가 되어 설날마다 "필수품"이 됩니다.
민간 신앙에서 백과는 풍요와 관대함을 상징하는데, 왜냐하면 고기는 한때 사치품이었기 때문입니다.
파인애플 케이크는 완전히 다른 원산지를 가지고 있습니다. 유럽의 케이크 제조 기술이 도입된 식민지 시대 동남아시아 배경에서 탄생했습니다. 점차적으로 파인애플 케이크는 푸젠어의 말장난 덕분에 "뗏화"되었습니다. "파인애플"은 "행운이 온다"와 거의 유사하게 발음됩니다. 그로부터 작은 케이크는 새해 첫날 재물운을 기원하는 말이 되었습니다.
