내부의 다공성 부드러움을 만드세요.
흰자와 노른자가 조화를 이루어 맛볼 때 부드러운 느낌을 주려면 다음 단계를 따르십시오.
황금 비율: 계란을 굴릴 때 무가당 우유(계란 2~3개당 약 1큰술) 또는 레몬즙 몇 방울을 넣으세요. 우유의 산 또는 가벼운 지방은 단백질 구조를 느슨하게 하는 데 도움이 되며, 고온을 만나면 더 잘 부풀어 오르게 합니다.
계란 휘젓는 기술: 일반적으로 녹을 때까지 휘젓지 마세요. 혼합물이 부드러운 기포가 나올 때까지 팽이로 한 방향으로 세게 휘젓으세요. 기포가 많을수록 튀길 때 계란 조각이 더 부드럽게 푹신해집니다.
기름 양과 프라이팬 온도: 향을 높이기 위해 식용유(또는 돼지기름)를 약간 많이 사용하고 계란을 넣기 전에 프라이팬을 매우 뜨겁게 해야 합니다. 계란이 뜨거운 프라이팬에 닿으면 아래층이 즉시 부풀어 오르고 바삭해져 내부의 수분을 잠그어 계란이 건조해지지 않도록 합니다.
바삭한 테두리 만들기
완벽한 계란 프라이 접시는 겉면이 금색이고 바삭하지만 탄성이 없어야 합니다.
적절한 프라이팬 선택: 적당히 깊이가 있는 논스틱 프라이팬이나 주철 프라이팬을 사용하는 것이 좋습니다. 열을 잘 유지하는 프라이팬은 프라이팬 가장자리가 프라이팬 가장자리와 직접 접촉하여 금색으로 빠르게 변하는 데 도움이 됩니다.
적절한 시기에 불을 줄이세요. 계란을 넣자마자 처음 10~15초 동안 불을 높여 계란이 부풀어 오르고 바삭한 테두리를 만듭니다. 그런 다음 겉껍질이 그을리지 않고 중간 부분이 익도록 중간 불로 빠르게 줄이세요.
기름 붓기" 팁: 튀기는 동안 숟가락으로 팬 가장자리에 뜨거운 기름을 조금 떠서 계란 표면에 살짝 뿌립니다. 이 방법은 양면을 바삭하게 뒤집지 않고도 윗면이 빨리 익도록 돕고 노른자의 느끼함을 유지합니다.
소금 대신 맛있는 피쉬 소스와 참기름 몇 방울을 넣을 수도 있습니다. 피쉬 소스의 단맛은 계란 요리를 향긋하게 만들 것입니다.
