하버드 뉴트리션 소스 불가의 영양 분석 및 평가에 따르면 익은 청경채 1컵(약 160ml)은 약 158mg의 칼슘을 제공하며 특히 이 채소에서 칼슘 흡수율은 ~50%에 달할 수 있으며 이는 일부 비교 연구에서 우유보다 훨씬 높습니다.
이는 보크 코이의 실제 칼슘이 옥살산염이 풍부한 다른 많은 식물 공급원보다 신체에서 더 효과적으로 사용된다는 것을 의미합니다.
갓이 칼슘을 잘 흡수하는 이유는 옥살산염이 낮기 때문입니다. 칼슘 흡수를 감소시키는 요인 중 하나는 옥살산염입니다(예: 시금치).
갓은 흑연보다 옥살산염 함량이 낮기 때문에 칼슘이 옥살산염에 의해 '포획'되는 경우가 적고 장을 통해 더 쉽게 흡수됩니다.
갓은 또한 뼈 미네랄화 및 콜라겐 합성을 촉진하는 데 칼슘과 동기화하는 데 도움이 되는 마그네슘 비타민 K 및 비타민 C를 제공합니다. 이는 뼈 건강을 위한 갓의 전반적인 영양가를 높입니다.
두부로 끓인 청경채국: 칼슘이 풍부한 두부(칼슘염으로 조리한 경우)와 복초를 결합하면 칼슘과 단백질을 보충하는 데 도움이 됩니다.
갓 마늘을 버섯과 닭가슴살과 함께 살짝 볶음: 빠르게 볶으면 비타민이 유지되고 통곡물과 함께 먹으면 섬유질이 증가합니다.
올리브 오일 레몬을 곁들인 청경채 샐러드: 채소를 살짝 짜서 비타민 C가 풍부한 식품(송아지 토마토)과 섞으면 미네랄 흡수를 돕습니다.
연구에서는 적당히 익혀서 조리하는 것(브로우 익혀서 빨리 볶는 것)이 칼슘과 감열성 비타민을 보존하는 좋은 방법이라고 권장합니다. 너무 오래 조리하면 비타민 C가 손실됩니다.
갓은 칼슘 흡수가 잘 되지만 비타민 D는 갓장에서 칼슘 흡수를 증가시키는 데 결정적인 요소이므로 충분한 비타민 D(햇빛 음식 또는 필요한 경우 보충제)를 섭취해야 합니다. NIH는 연령에 따라 적절한 양의 비타민 D와 칼슘을 권장합니다.
일부 신장 질환 환자는 칼륨 또는 인을 제한해야 합니다. 갓에는 칼륨이 들어 있으므로 환자는 섭취량을 늘리기 전에 의사와 상담해야 합니다.
