서부 지역의 다른 시기와 달리 이번 시즌 짱어는 부드럽고 노란 알 층 덕분에 기름집니다.
신선하고 맛있는 생선을 얻기 위해 상류 지역 어부들은 종종 생선을 해체하는 계절을 기다립니다. 작은 나뭇가지로 만든 생선 더미는 몇 달 전부터 물바다 삼거리와 사거리에 쌓여 있습니다. 이곳은 짱뚱어가 가장 "기뻐하는" 곳입니다. 한 번 생선을 해체하면 수 킬로그램의 신선한 생선을 수확할 수 있으며, 그 이후로 말린 짱뚱어 계란 조림이나 레몬그라스 조림이 탄생하여 강 지역 사람들의 식탁에서 친숙한 맛있는 요리가 되었습니다.
준비 재료
메기 알: 500g (배가 큰 것 선택).
양념: 맛있는 피쉬 소스, 야자 설탕(또는 사탕수수 설탕), 조미료, 간 후추.
양파, 마늘, 고추: 샬롯, 다진 마늘, 다진 레몬그라스, 약간의 고추, 파.
돼지 비계(또는 식용유), 색소.
실행 단계
1. 짱뚱어 전처리
뱅이를 사서 소금과 레몬(또는 식초)을 뿌려 기름기를 제거하고 비린내를 제거합니다. 깨끗한 물로 여러 번 다시 씻은 후 물기를 빼줍니다.
참고: 생선을 만들 때 생선 배 속의 부드럽고 즙이 많은 알이 깨지지 않도록 부드럽게 조작하십시오.
2. 생선을 진하게 양념하기
팬에 생선을 넣고 맛있는 피쉬 소스 2큰술, 설탕 1.5큰술, 조미료 1작은술, 색소 1작은술, 으깬 파 머리, 다진 파와 마늘, 다진 레몬그라스로 양념합니다.
가볍게 섞고 생선에 양념이 완전히 배도록 약 20~30분 동안 두세요.
3. 창고 진행
생선 팬을 불에 올리고 중간 불로 생선이 끓기 시작합니다. 생선 살이 익기 시작하면 불을 약하게 줄입니다.
생선에 윤기를 내고 기름을 내기 위해 돼지기름(또는 식용유) 약 2큰술을 넣으세요.
끓인 물이 점차 줄어들고 걸쭉해져서 각 생선에 촘촘하게 섞일 때까지 계속해서 살짝 끓입니다.
4. 요리 완성
생선 색깔이 진해지면 조림 국물이 걸쭉해지고 간 후추, 으깬 고추, 잘게 썬 파를 뿌린 다음 불을 끕니다.
5. 즐기기
말린 계란 쏘가리, 레몬그라스 조림은 서부 지역 특유의 짭짤하고 달콤하며 조화로운 맛이 풍부한 탄력 있는 생선 살을 갖게 됩니다. 물린 생선 배는 부드러운 계란층의 느끼하고 고소한 맛을 냅니다. 이 요리는 따뜻한 밥과 함께 먹으면 삶은 야채나 오이 몇 조각, 디엔디엔 꽃 등을 찍어 먹는 것이 좋습니다.
