서부 지역 요리에 대해 말하면 사람들은 종종 분느억레오, 남방 후띠우 또는 전통 미토 후띠우를 많이 언급합니다. 그러나 사테 후띠우는 매우 독특한 매력을 가지고 있으며, 맵고 따뜻하면서도 느끼하고 고소하여 독특한 변형을 만듭니다.
일반적인 고추 사테와 달리 후띠우 사테 요리는 으깬 땅콩, 흰 참깨, 레몬그라스, 마늘, 향긋하게 볶은 고추와 캐슈 오일, 카레 가루, 오향과 같은 색깔과 향을 내는 향신료의 조화로운 조합이 필요합니다.
서부 지역에 가서 특선 요리를 맛볼 기회가 없다면 아래의 간단한 집에서 요리하는 레시피를 시도해 볼 수 있습니다.
재료 준비 (4~5인분)
- 뼈와 고기: 돼지 뼈(또는 소뼈) 1kg을 육수로 끓입니다. 얇게 썬 소 허벅지/살살 300g; 소 내장(또는 소 힘줄) 300g; 소고기 완자 200g.
- 사테 소스 부분: 껍질을 벗기고 갈아 익힌 볶은 땅콩 200g; 노릇하게 볶은 흰 참깨 50g; 다진 레몬그라스, 마늘, 샬롯, 생고추.
- 향신료 및 색소: 캐슈 오일 3큰술, 카레 가루 1작은술, 오향 가루 1/2작은술, 땅콩 버터 1~2큰술, 각설탕, 피쉬 소스, 조미료, 소금.
- 곁들여 먹는 채소와 후띠에우: 미토 후띠에우 500g (또는 쫄깃한 후띠에우); 얇게 썬 풋바나나, 오이, 숙주나물, 고수, 바질...
가공
- 손질 후 뼈대를 깨끗이 헹구고 물 3리터와 구운 양파 1개와 함께 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 소고기 살코기를 넣고 부드러워질 때까지 함께 끓이다가 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
- 팬을 켜고 레몬그라스, 마늘, 다진 고추를 캐슈 오일과 함께 향이 날 때까지 볶습니다. 간 땅콩, 구운 참깨, 카레 가루, 오향 가루, 땅콩 버터를 넣고 약불에서 혼합물이 섞일 때까지 골고루 섞습니다.
- 이 사테 소스 전체를 뼈 육수 냄비에 붓습니다. 각설탕, 조미료, 피쉬 소스를 넣어 짭짤하고 달콤하며 기름지고 매콤한 맛을 낸 다음 소고기 완자를 넣고 약한 불로 끓입니다.
- 후띠에우를 끓는 물에 데쳐 그릇에 담습니다. 덜 익힌 소고기, 소고기 안심, 소고기 완자를 콩나물, 오이, 덜 익힌 바나나와 함께 위에 놓습니다. 사테 육수를 붓으면 즐길 수 있습니다.
먹을 때 쫄깃하고 맛있는 후띠에우 가닥이 혀끝에서 살짝 맵고 기름진 육수에 담겨 있는 것을 느낄 수 있습니다. 얇게 썬 풋바나나와 바삭하고 시원한 오이의 조합은 육수의 지방 균형을 완전히 맞추는 데 도움이 됩니다.
